Fahsa ist ein Eintopf aus Lamm- oder Rindfleisch, der zart gekocht und dann mit Gewürzen und Gemüse vermischt wird. Es ist neben Salta, einem fahsa-ähnlichen Eintopf, eines der beiden Nationalgerichte des Landes Jemen. Fahsa enthält nur sehr wenige Zutaten, was es zu einem schweren Gericht aus geschmortem oder gekochtem Fleisch und Zwiebeln macht. Der fertige Eintopf wird meist mit einer Paste aus eingeweichten Bockshornkleesamen belegt und mit Brot serviert. Die authentische Zubereitung verwendet eine spezielle Art von Steinpfanne, die als Madra bekannt ist, obwohl jeder Topf oder Schnellkochtopf verwendet werden kann.
Das Gericht beginnt mit dem in Würfel geschnittenen Fleisch, meist Rind- oder Lammfleisch. Das Fleisch kann entweder in Wasser gekocht werden, bis es sehr zart ist und sich leicht in Fetzen oder kleine Stücke brechen lässt, oder es kann schnell in Öl gebräunt werden, um Farbe zu entwickeln und dann mit dem Rest des Eintopfs fertig zu werden. Welche Methode auch immer verwendet wird, das Endergebnis sollte Fleisch in sehr kleinen Stücken sein, die leicht in einzelnen Bissen gegessen werden können.
Zu den weiteren Zutaten für das Gericht gehören Knoblauch und Frühlingszwiebeln, die in einer Pfanne angebraten werden, bevor das Fleisch hinzugefügt wird, egal ob es vorher gekocht wurde oder nicht. Wasser oder Brühe wird in den Topf gegeben und die Zutaten werden gekocht, bis die Flüssigkeit reduziert ist und anfängt, dick zu werden, was mehrere Stunden dauern kann. Nach der Reduktion werden Gewürze wie Koriander, Peperoni und Kreuzkümmel zusammen mit etwas mehr Wasser hinzugefügt, das man ein zweites Mal reduzieren lässt. An dieser Stelle werden manchmal auch Tomaten hinzugefügt.
Eine traditionelle Art, Fahsa zu kochen und zu servieren, ist eine spezielle Art von jemenitischem Topf, der als Madra bekannt ist. Eine Madra ist ein dickwandiger Steintopf, der wie eine tiefe Schüssel aussieht. Er kann wie jeder andere Topf über dem Feuer verwendet werden und kann auch in einem Ofen verwendet werden. Eine Madra besteht aus Stein und kann die Wärme nach dem Herausnehmen aus dem Ofen über einen längeren Zeitraum speichern. Das bedeutet, dass Fahsa, die in einer Madra gekocht und serviert wird, während der gesamten Mahlzeit heiß bleiben kann.
Nachdem Fahsa ein zweites Mal gekocht hat, ist es servierfertig. Eine als Hulba bekannte Garnitursauce wird zusammengestellt, indem man über Nacht eingeweichte Bockshornkleesamen zu einer Paste zerdrückt, die Knoblauch, Zitronensaft, frischen Koriander und einige Tomaten enthält. Diese Mischung wird vor dem Servieren über den fertigen Eintopf gelöffelt, manchmal mit Brot wie Pita.