Lebensmittelhersteller haben Truthahnspeck als Ersatz für Schweinespeck entwickelt, der reich an gesättigten Fettsäuren ist. Es hat mehrere Vorteile gegenüber Schweinespeck, wie zum Beispiel gesünder und akzeptabel in Haushalten, die keine Schweinefleischprodukte zulassen. Beim Kauf von Geflügelspeck sollte ein Verbraucher das Etikett gründlich lesen, da einige Produkte Schweinefleisch enthalten, um den Geschmack zu verbessern. Im Allgemeinen können Köche beim Kochen normalen Schweinespeck durch Geflügelspeck ersetzen.
In den Vereinigten Staaten gibt es Gesetze und Vorschriften, die die Herstellung von Speckprodukten, einschließlich Schweine- und Geflügelspeck, regeln. Alle Zutaten, wie zum Beispiel Schweinefleisch, müssen auf dem Produktetikett stehen. Normalerweise sollte ein Verbraucher die Zutatenliste lesen, da der Name möglicherweise nicht anzeigt, ob er Schweinefleisch enthält. In den Vereinigten Staaten muss der Name das Produkt genau beschreiben, z. B. Putenspeck, Hühnchenspeck oder vegetarischer Speck. Einige amerikanische Vorschriften begrenzen die Mengen von Zutaten, wie Natriumnitrat, die Speck enthalten darf.
Truthahnspeck ermöglicht es Menschen, ein traditionelles westliches Frühstück wie Speck und Eier in Regionen oder Kulturen zu genießen, die kein Schweinefleisch zulassen. Beispielsweise kann eine Person in einem islamischen Land oder in einem jüdischen Haushalt leben. Für Menschen, die auf Schweinefleisch allergisch sind, können sie mit Geflügelspeck Gerichte auf Speckbasis wie ein Sandwich mit Speck, Salat und Tomaten (BLT) genießen.
Obwohl Putenspeck ein gekochtes Produkt ist, empfehlen die Hersteller, ihn gründlich zu kochen. Die meisten Lebensmittelexperten schlagen vor, dass Köche beim Braten des Specks eine kleine Menge Öl verwenden, da er sehr mager ist. Einige Lebensmittelhersteller behaupten, dass ihr Produkt zu 95 Prozent fettfrei ist, während andere sagen, dass ihr Produkt bis zu 65 Prozent weniger Fett enthält als Schweinespeck. Ein Verbraucher muss das Etikett mit den Nährwertangaben lesen, um zu wissen, wie mager der Speck ist.
Lebensmittelexperten sagen, dass guter Geflügelspeck ein ansprechendes Aussehen mit einer natürlichen, speckartigen Textur haben sollte. Schweinespeck hat einen komplexen Geschmack und ein leichtes Aroma, das leicht süß und salzig ist und ein natürliches Raucharoma und -geschmack hat. Geflügelspeck sollte diese Komplexität nachahmen. Experten beurteilen Geflügelspeck, indem sie ihn mit Schweinespeck vergleichen, aber mit dem Verständnis, dass es sich um zwei verschiedene Produkte handelt. Minderwertiger Geflügelspeck hat einen schlechten Geschmack, dem die subtile süße und salzige Rauchigkeit von echtem Speck fehlt und er hat ein künstliches Aussehen.
Manche Leute glauben, dass der beste Truthahnspeck aus geräuchertem, gehacktem und geformtem Brustfleisch besteht, weil es der magerste Teil des Truthahns ist. Oft verwenden Küchenmaschinen das fettere Oberschenkel- und Rückenfleisch, um Speck aus Geflügel wie Pute oder Hühnchen herzustellen. Traditioneller amerikanischer Schweinespeck ist gepökelter, zubereiteter Schweinebauch, aber in anderen Regionen der Welt wird er normalerweise aus anderen Teilen des Schweins hergestellt. Küchenmaschinen, die speckähnliche Lebensmittel wie Geflügel oder vegetarischen Speck herstellen, versuchen, ihr Produkt so zu formen, dass es dem amerikanischen Schweinespeck ähnelt. Einige Hersteller verwenden fleischlose Füllstoffe, um das Aussehen von marmoriertem Fett zu erzielen.