Rémoulade-Sauce ist eine französische Sauce auf Mayonnaise-Basis. Verschiedene Rezepte verwenden eine breite Palette von Zutaten, um der Sauce die Aromen zu verleihen, die zu einer Reihe von Gerichten passen. Die Sauce kann mit allem verwendet werden, von kaltem Hühnchen über Meeresfrüchte bis hin zu Crostini. Hier sind einige Beispiele für Zutaten, die häufig verwendet werden, um eine Remoulade-Sauce zuzubereiten.
Ein Grundrezept sieht vor, dass der Mayonnaise Senf zugesetzt wird. Der Senf kann ein einfacher gelber Senf oder einer der würzigeren braunen Senf sein. Oft sind auch gehackte Zwiebeln oder Knoblauch in der Sauce enthalten, ebenso wie Kapern. Für einen Hauch von Süße ist es nicht ungewöhnlich, dass Gewürzgurken gehackt und der Mischung hinzugefügt werden.
Viele verschiedene Kräuter können hinzugefügt werden, um den Geschmack der Remouladensauce an ein bestimmtes Gericht anzupassen. Gehackter Schnittlauch verleiht Farbe und macht die Sauce auch ideal zum Servieren mit Krabbenkuchen oder Süßwasserfischfilets. Petersilie und Rosmarin verleihen der Sauce ein wenig mehr Schärfe, die sich gut zum Servieren über gebackener Hähnchenbrust eignet. Wenn Sie etwas Ketchup und eine Art scharfer Sauce dazugeben, entsteht eine würzige Version der Sauce, die sich hervorragend als Topping für Crostini eignet.
Da keine der Zutaten, die in verschiedenen Remoulade-Rezepten verwendet werden, schwer zu finden ist, ist es sehr einfach, die Sauce zu Hause zuzubereiten. Dadurch ist es möglich, die Textur der Sauce an jeden Geschmack und jede Situation anzupassen. Dickere Soßen sind oft vorzuziehen, wenn das Hauptgericht eine haftende Soße erfordert, während eine dünnere Soße ideal als Dip oder als zusätzlicher Geschmacksverstärker für den Rest des Gerichts geeignet ist. Sollte die Sauce dicker als gewünscht ausfallen, wird die Textur durch Hinzufügen einer kleinen Menge Weißwein verdünnt und dem fertigen Produkt sogar eine weitere Geschmacksschicht hinzugefügt.
Wie bei vielen Saucenarten ist es besser, eine Remouladensauce im Voraus zuzubereiten. Selbst die Zubereitung der Sauce einen Tag im Voraus lässt den Zutaten Zeit, sich zu vermischen und sich gegenseitig zu ergänzen. Die Sauce kann bis zum Essen gekühlt und kurz vor dem Servieren auf die Vorspeise oder ein anderes Gericht aufgetragen werden. Die Remouladensauce in einem luftdichten Glas mit sicherem Deckel aufzubewahren funktioniert sehr gut und hält den Geschmack bei Bedarf über mehrere Tage frisch und einladend.