Piki-Brot, auch als indisches Papierbrot bekannt. Es ist ein traditionelles Hopi-Brot, das als umständlich in der Herstellung angesehen wird, teilweise aufgrund der Schwierigkeit, die notwendigen Zutaten zu beschaffen. Zu den Piki-Zutaten gehören Wacholderasche, blaues Maismehl und Sonnenblumenöl. Obwohl das blaugraue Brot auch von den Pueblo-Völkern in New Mexico hergestellt wird, ist das Brot außerhalb der Region Arizona nicht weit verbreitet.
Die am schwierigsten zu beschaffende Zutat für diese Hopi-Version einer Tortilla ist die Wacholderasche. Es ist die Asche, die von einem brennenden Wacholderbaum zurückbleibt, daher ist der direkteste Weg, die Zutat zu erhalten, den Baum selbst zu verbrennen und die Asche zu erhalten. Für diejenigen, die das Brot wirklich machen wollen, stehen weniger traditionelle Rezepte zur Verfügung, die beispielsweise die Asche verschiedener anderer Pflanzen erfordern. Als Ersatz wird in einigen Rezepten auch ein mexikanisches Tortillamehl verwendet, das als Masa Harina bekannt ist. Am besten bekommt man es jedoch in einem authentischen Hopi-Restaurant.
Kornblumenschrot und Sonnenblumenöl können sowohl in einigen Lebensmittelfachgeschäften als auch online erworben werden. Um das Brot herzustellen, muss die Asche zuerst in Wasser gekocht und dann abgeseiht werden. Es wird dann mit dem blauen Maismehl vermischt und abgekühlt, bevor es zu Brot geformt wird. Die Mehlschicht sollte dünn über ein Backgerät, wie z. B. eine Grillplatte, verteilt werden. Die traditionelle Methode besteht darin, den blauen Teig über einen heißen Stein, beispielsweise eine Schieferplatte, zu strecken.
Wenn der Teig zu dick ist, wird er nicht richtig kochen. Sobald es sehr dünn ist, wird es für kurze Zeit gekocht, bevor es in eine lange, tamaleähnliche Form eingerollt und serviert wird. Obwohl viele Leute Öl verwenden, um das Brot zu backen, besteht eine andere traditionelle Art, die Piki zu machen, darin, das Kochinstrument mit dem Fett des Tieres zu bestreichen, das mit der Mahlzeit serviert wird. Zur Herstellung des Öls wurden auch Wassermelonenkerne verwendet.
Wenn Sie im Rezept frischen blauen Mais verwenden, muss dieser vor dem Kochen gemahlen werden. Das resultierende Brot ist weniger Brot, da es ein brüchiger Leckerbissen mit Maisgeschmack ist. Es ist in den westlichen Staaten für seine zartschmelzende Qualität bekannt. Es ist auch ein sehr familienorientiertes Essen mit viel Tradition. Hopi-Frauen gaben einst ihr Wissen über die Herstellung von Piki zusammen mit ihren Kochsteinen an ihre Töchter weiter.