Rote-Augen-Soße ist eine Art von Soße, die häufig im amerikanischen Süden in Regionen wie Alabama und Louisiana gefunden wird und ihren Ursprung hat. Typischerweise aus gerendertem Schweinefett und mit Kaffee abgelöschtem Bratenfett hergestellt, ist der Ursprung des Namens von vielen Mythen und Gerüchten umgeben. Rote-Augen-Sauce wird oft mit Keksen, Grütze, Schinken und Maisbrot serviert und kann zu fast jeder Art von Mahlzeit im Süden der Vereinigten Staaten (USA) gehören.
Während einige Quellen darauf hinweisen, dass die Rote-Augen-Soße ihren Namen von einer berühmten Person hat, wie dem ehemaligen US-Präsidenten Andrew Jackson, der nach Soße wie die roten Augen des Kochs fragt, die angeblich in der Nacht vor dem sagenumwobenen Treffen getrunken haben, ist es wahrscheinlich dass der Name vom Aussehen der Soße kommt. Wird die Rote-Augen-Sauce traditionell mit Kaffee und Schweinefett zubereitet, trennen sich das Fett vom Fett und der Kaffee in einem Behälter. In einem runden Behälter wie einer Schüssel gehalten, können die einzelnen Elemente einem Auge ähneln, wobei das klare Fett der Iris ähnelt und der dunklere Kaffee einem blutunterlaufenen Auge ähnelt. Andere Quellen sehen die Verwendung von Kaffee in der Soße als Quelle des Namens, da das Essen einer Person möglicherweise einen Koffeinschub auslösen kann, der zu Schlafmangel führen könnte.
Unabhängig von der Herkunft des Namens ist die Herstellung von Rote-Augen-Soße ein ziemlich einfacher Prozess. Normalerweise beginnt es mit dem Kochen eines Schinkens oder eines Teils eines Schinkens wie der Fettrückseite in einer Pfanne. Gesalzener Landschinken wird oft wegen seines Geschmacks und seines Fettgehalts bevorzugt, und das Stück Schinken muss möglicherweise vor dem Kochen mit einem Messer eingeritzt werden. Während des Garvorgangs tritt Fett aus dem Schinken aus und kleine Fleischstücke bleiben unweigerlich an der Pfanne haften.
Sobald der Schinken gekocht ist, wird er aus der Pfanne genommen und beiseite gestellt. Die Pfanne wird dann mit Kaffee abgelöscht, obwohl Wasser verwendet werden kann, aber viel von dem Geschmack fehlt, der normalerweise mit Rote-Augen-Sauce verbunden ist. Eine kleine Menge Kaffee wird in die heiße Pfanne gegeben und dann mit einem Spatel oder Löffel umgerührt, um die noch an der Pfanne haftenden Schinkenstücke zu lösen, die manchmal als Fond bezeichnet werden, und diese dann aus der Pfanne in eine Servierschüssel oder Soße geben Boot. Die fertige Rote-Augen-Sauce wird oft zum Eintunken von Maisbrot oder Keksen verwendet oder mit Grütze oder Eiern über den gekochten Schinken gegossen.