Roti ist ein ungesäuertes Fladenbrot indischen Ursprungs, das im Aussehen einer Tortilla ähneln kann. Roti kann als traditioneller Bestandteil der indischen Küche angesehen werden und wird oft als tägliches Grundnahrungsmittel konsumiert. Im Allgemeinen sind verschiedene Versionen von Rotis in verschiedenen Teilen der Welt erhältlich, in denen sich Menschen indischer Abstammung niedergelassen haben. Aufgrund der Vielzahl von Menschen, die Rotis konsumieren, hat das Fladenbrot verschiedene Namen. Pakistaner, die die Sprache Sindhi sprechen, kennen sie beispielsweise als maani.
Für traditionelle Rotis wird wahrscheinlich Atta-Mehl verwendet. Atta-Mehl ist eine Art Vollkornmehl, das aus dem Mahlen von Hartweizen hergestellt wird. Der Hartweizen kann einen hohen Ballaststoff- und Glutengehalt aufweisen, was zu einem steifen Teig führt, der sich beim Ausrollen gut hält. Beim Kochen wird der Teig charakteristischerweise weich, leicht und flauschig.
Obwohl verschiedene Roti-Rezepte gefunden werden können, enthalten traditionelle Rezepte normalerweise nur sehr wenige Zutaten. Einige Versionen verwenden eine sehr einfache Zubereitung von Atta-Mehl, das mit Wasser vermischt wird. Salz und Öl können der Mischung auch beim Kneten des Teigs hinzugefügt werden, sind jedoch optional. Sobald der Teig glatt und elastisch ist, wird er wahrscheinlich ruhen gelassen, bevor er zu kleinen Kugeln geformt wird.
Roti zu kochen ist normalerweise ein zweistufiger Prozess. Zuerst wird eine Teigkugel mit Mehl bestäubt und dann auf die gewünschte Dünne ausgerollt, bevor sie in eine rauchend heiße Pfanne gelegt wird. Die Art der verwendeten Pfanne wird im Allgemeinen als sehr wichtig für das Endprodukt angesehen. Rotis kann in einer kleinen Menge Öl gebraten oder trocken frittiert werden, was bedeutet, dass der Teig in einem brutzelnden heißen Topf ohne Öl gekocht wird. Die in der Regel verwendete Pfanne ist eine Bratpfanne oder Pfanne aus Gusseisen oder Aluminium, da diese Pfannen mit schwerem Boden in der Lage sind, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
In der Regel werden Rotis umgedreht, wenn die Ränder braun werden und sich weiche Blasen bilden. Sobald auch die andere Seite gegart ist, kann das Roti einige Sekunden über offenem Feuer gelegt werden, bis es aufbläht. Vor dem Servieren kann das Fladenbrot mit Ghee oder indischer Butterschmalz bestrichen werden. Obwohl Rotis normalerweise frisch gekocht und gegessen werden, kann der rohe Teig auch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Brot kann als Ergänzung zu vielen Gerichten serviert werden, wird aber regelmäßig um herzhafte Füllungen wie Curry gewickelt oder als Beilage zu Gemüse serviert.
Variationen von Rotis werden auch in anderen Regionen der Welt genossen, in denen die indische Kultur und Küche ihre Spuren hinterlassen hat. In Sri Lanka zum Beispiel ist Pol Roti oder Kokos Roti ein gängiges Frühstücksgericht. Um Kokos-Roti herzustellen, kann Weizenmehl mit Kokosraspeln, grünen Chilis und anderen Zutaten gemischt werden, um ein dickeres Fladenbrot zu erhalten, das zu würzigen Gerichten serviert werden kann. Westindische Nationen wie Trinidad und Tobago kochen auch mehrere Versionen des Fladenbrots. Einer der beliebtesten ist ein Wrap Roti, ein tellergroßer Roti, der mit einer Art Fleischeintopf gefüllt ist; Elemente, die normalerweise enthalten sind, sind Curry-Gemüse und Hühnchen oder Garnelen.