Gruyere, ein Mitglied der Schweizer Käsefamilie, ist ein reichhaltiger, harter Kuhmilchkäse mit einem nussigen, leicht süßlichen Geschmack, manchmal mit Noten von Pilzen. Obwohl alle Greyerzer-Sorten bestimmte Eigenschaften aufweisen, unterscheiden sie sich je nach Käsealter und Hersteller leicht in Geschmack und Charakter. Berücksichtigen Sie also bei der Auswahl des besten Typs, was Ihr Geschmack ist und wofür Sie ihn verwenden werden. Jüngere Käsesorten sind beispielsweise tendenziell weicher und haben einen milderen Geschmack; gealterte Sorten sind härter mit kräftigeren Aromen. Generell gilt Gruyere d’Alpage als die beste Qualität. Ausserhalb der Schweiz findet man hochwertige Sorten am besten in Käse- und Fachgeschäften oder im Versandhandel.
Gruyère trägt eine Appellation d’origine controlee (AOC) oder eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die angibt, dass nur Käse aus dem Gruyère-Tal als Gruyère verkauft werden darf. Dies sichert zwar eine gewisse Qualität, dennoch gibt es eine große Vielfalt unter den Typen. Der erste Schritt bei der Auswahl der richtigen Sorte besteht darin, zu überlegen, welche Aromen zu dem Gericht passen, das Sie zubereiten. Die Geschmacksrichtungen reichen von süß und nussig bis erdig und scharf. Der Käse kann auf vielfältige Weise verwendet werden, unter anderem in Sandwiches, in Quiche, als Fondue-Zutat, geschmolzen auf französischer Zwiebelsuppe oder einfach pur gegessen.
Auch das Alter des Käses spielt eine große Rolle bei den Unterschieden zwischen diesem handwerklich hergestellten Käse. Der erdige, kräftige Geschmack von Gruyère wird mit zunehmendem Alter intensiver. Wenn Sie also einen milden Käse bevorzugen, entscheiden Sie sich für einen jüngeren Käse. Auch jüngere Käsesorten sind weicher und somit ideal zum Schmelzen; gereifte Sorten sind härter, mit leichter Kristallisation.
Es gibt drei Hauptklassifikationen von Gruyère: Classic, Reserve und d’Alpage. Classic ist ein jüngerer Käse, der mindestens fünf Monate gereift ist. Die Sorte Reserve ist ein gereifter, älterer Käse der besten Runden, der 10 bis 16 Monate gereift ist. Einige Reserve-Sorten sind höhlengereift, was ihnen nach 12 Monaten einen gerösteten Geschmack verleiht. Schließlich gilt der Gruyere d’Alpage, obwohl er nur 5 bis 10 Monate reift, als die beste Sorte dieser Käsesorte. Die Sorte d’Alpage wird nur aus spezieller Tarines-Kuhmilch hergestellt und ist nur von April oder Mai bis Oktober erhältlich und somit eine saisonale Delikatesse.
Im Allgemeinen finden Sie Greyerzer von bester Qualität in den besten Qualitätsgeschäften. Wenn Ihre Stadt oder Gemeinde einen Käsehändler oder eine Käserei hat, dann machen Sie dies zu Ihrem ersten Halt. Ihre Produkte sind in der Regel frischer und von höherer Qualität als die, die Sie im Supermarkt finden. Darüber hinaus können die Leute im Käseladen Ihnen möglicherweise besser helfen, eine Sorte zu finden, die Ihrem Geschmack, Ihren Bedürfnissen und Ihrem Budget entspricht. Oft lassen sie Sie Muster ausprobieren, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen. Wählen Sie für einen unterhaltsamen Abend verschiedene Sorten aus und veranstalten Sie eine Käseverkostung, um Ihren Favoriten zu bestimmen. Wenn Sie kein Fachgeschäft in der Nähe haben, können Sie auch im Versandhandel die beste Qualität und Vielfalt finden.