Sauce ravigote ist eine grüne französische Vinaigrette, die oft mit gekochtem Fleisch, Meeresfrüchten und Tête de Veau oder Kalbskopf kombiniert wird. Diese leicht säuerliche Sauce schmeckt normalerweise nach Zwiebeln und sollte immer zu Fleisch verwendet werden, das keinen starken Geschmack hat. Als klassische französische Sauce wird Sauce Ravigote in den meisten französischen Restaurants in bestimmten Gerichten serviert und kann auch leicht zu Hause zubereitet werden.
Obwohl die Zutaten in Sauce Ravigote variieren, erhält diese Sauce immer ihre grüne Farbe hauptsächlich durch Petersilie, die die einzige Zutat ist, die nicht zwischen den Rezepten variiert. Je nach Rezeptur können aber auch andere Grünanteile in der Sauce enthalten sein, die ihr ihre Farbe verleihen. Zum Beispiel verlangen einige Rezepte die Zugabe von süßen Gurkengurken.
Sowohl Essig als auch Öl sind ziemlich konsistente Zutaten in dieser Sauce. Da die Sauce als Vinaigrette gilt, wird fast immer Essig verwendet. Die Art des Essigs variiert jedoch. Sherryweinessig oder Champagneressig können verwendet werden, und einige Rezepte ersetzen das saure Element, das Essig liefert, durch Zitronensaft.
Auch die verwendeten Ölsorten variieren. Sonnenblumenöl, Pflanzenöl oder Distelöl sind alle Optionen. Auch natives Olivenöl extra kann verwendet werden.
Allen Saucen-Ravigoten-Rezepten gemeinsam ist auch Senf. Dijon-Senf ist die traditionelle Sorte, die in dieser Sauce verwendet wird. Dies war jedoch nicht immer der Fall, daher schlagen einige Rezepte eine andere Senfsorte vor, wie zum Beispiel Kreolisch.
Eier und Zwiebeln sind beides Grundzutaten. Oft hartgekocht, können die Eier stattdessen auch roh enthalten sein. Die Zwiebeln können durch Schalotten ersetzt werden.
Gewürze und andere Zusätze variieren erheblich. Kapern sind eine häufige Zugabe, kommen aber nicht in allen Rezepten vor. Estragon, Cayennepfeffer oder Schnittlauch können ebenfalls enthalten sein. Salz und Pfeffer werden normalerweise, aber nicht immer, nach Geschmack hinzugefügt.
Es gibt sogar eine Nicht-Vinaigrette-Version von Sauce Ravigote, die Mayonnaise und Zitronensaft anstelle von Öl und Essig verwendet. Diese Version kann Worcestershire-Sauce und Meerrettich-Sauce für zusätzliche Würze hinzufügen. Einige Versionen verzichten sogar auf Salz und Pfeffer und schlagen vor, stattdessen scharfe Sauce hinzuzufügen.
Um Saucen-Ravigote herzustellen, werden die Zutaten mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer verquirlt oder gemischt. Manchmal werden nur Essig und Senf gemischt, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden, und manchmal wird alles außer dem Öl auf einmal zusammengegeben. Das Öl wird immer nach und nach eingemischt, nachdem alle anderen Zutaten hinzugefügt wurden.