Bei einer Sauerteigpizza wird eine Kruste aus Teig verwendet, der von natürlich entwickelter Hefe anstelle von Bäckerhefe gesäuert wird. Das Treibmittel ist eigentlich eine Teigkugel, die von einer früheren Pizzakruste übrig geblieben ist, die gefüttert wurde, um die Hefe am Leben zu erhalten. Dieser Teig hat einen saureren Geschmack als normaler Teig auf Weizenbasis. Sobald der Sauerteig aufgegangen ist, wird er wie ein normaler Pizzateig geknetet und gekocht. Sauerteig-Pizzakruste eignet sich gut für Pizzen mit Gemüsebelag.
Jeder Sauerteig beginnt mit einer Vorspeise. Diese Vorspeise ist eine Mischung aus Mehl, Wasser und Zucker. Die Mischung schafft eine Umgebung, in der Hefe leben und wachsen kann. Beim Ansetzen einer Sauerteig-Pizzakruste wird ein Stück des Starters in eine Charge frischen Teig gelegt und geknetet, bis er gut eingearbeitet ist. Im Laufe von mehreren Stunden geht der Teig auf und ein Stück des neuen Teigs wird als Starter für die nächste Charge entnommen.
Der Prozess des Aufgehenlassens des Teigs kann den Geschmack der fertigen Sauerteig-Pizzakruste tatsächlich beeinflussen. Je länger die Hefe im Teig wachsen darf, desto mehr Milchsäure entsteht. Milchsäure hat einen sauren Geschmack, der dem sauren Geschmack in Joghurt nicht unähnlich ist. Auch die Teigtextur wird durch eine lange, langsame Gehzeit beeinflusst, da sich die Glutenfäden entwickeln können.
Bei der Herstellung einer Sauerteig-Pizzakruste ist es wichtig, die gewünschte Krustenart zu kennen. Indem Sie den Teig kneten, aufgehen lassen und dann ausrollen, um die Glutenstränge zu dehnen, wird die Kruste relativ dünn. Wenn der Teig vor dem Gehen flach ausgerollt wird, wird die Kruste der Pizza dicker und kuchenartiger.
Sobald die Sauerteigpizzakruste fertig und flach ausgerollt ist, muss sie vorgebacken werden, bevor sie mit anderen Zutaten belegt wird. Dies geschieht in einem Ofen, der auf eine hohe Temperatur eingestellt ist. Die Kruste sollte fast durchgebacken sein. Dadurch wird sichergestellt, dass nasse Zutaten nicht verhindern, dass der Teig gart oder matschig wird.
Nachdem die Kruste vorgebacken ist, kann eine Sauerteigpizza mit fast allem belegt werden. Tomatensauce und Mozzarella-Käse mit Basilikum sind traditionell. Andere Variationen sind Mozzarella und Ricotta, Wurst und Paprika oder Zwiebeln und Paprika. Die Kruste ist vielseitig einsetzbar, besonders wenn sie selbstgemacht ist, und hat eine leichte Würze, die gut zu allen Gemüsesorten passt.