Schwarzer Zuckerguss ist eine Art Zuckerguss, in den Lebensmittelfarbe eingemischt ist, um dieses Aussehen zu erzeugen. Es wird oft als dekorativer Cupcake oder Kuchenglasur für besondere Desserts verwendet. Einige Bäcker tragen gerne dünne Akzentlinien aus schwarzem Zuckerguss auf ihre Kuchenglasur-Designs auf, um sie optisch hervorzuheben. Eine Möglichkeit für die Herstellung von schwarzem Zuckerguss besteht darin, fertiges Schokoladen- oder Vanille-Frosting zu kaufen und die erforderliche Lebensmittelfarbe unterzumischen. Viele Heimbäcker ziehen es vor, diese Art von Zuckerguss von Grund auf neu zu machen, da sie so eine bessere Kontrolle über den resultierenden Geschmack haben.
Grundrezepte für schwarzen Zuckerguss erfordern normalerweise rote, gelbe, grüne und blaue flüssige Lebensmittelfarbe. Da Schwarz aus gleichen Mischungen anderer Farben entsteht, folgt diese Frosting-Technik dem Prinzip der Grundfarbmischungen. Eine der häufigsten Herausforderungen für viele Bäcker besteht darin, eine schwarze Glasur zu erzielen, die keinen grauen oder dunkelvioletten Farbton hat. Erfahrene Bäcker empfehlen, die Lebensmittelfarbe Farbe für Farbe und in einer bestimmten Reihenfolge in die Glasur zu mischen. Das Hinzufügen von großzügigen Mengen blauer oder grüner Lebensmittelfarbe schafft zuerst eine gute Basis für die restlichen Farben.
Köche stellen oft fest, dass Schokoladenglasur einige der besten Ergebnisse für schwarzen Zuckerguss liefert. Dieser Geschmack benötigt oft kleinere Mengen an Lebensmittelfarbe, um dunkel genug zu erscheinen. Vanille- oder weiße Buttercreme-Zuckerguss ist eine Alternative für Kuchenaromen, die nicht so gut zu Schokoladenglasur passen würden. Bäcker, die planen, schwarzen Zuckerguss aus weißem Zuckerguss zu mischen, verwenden neben Lebensmittelfarbe oft ein konzentriertes essbares schwarzes Färbegel. Im Gegensatz zu überschüssigen Mengen an flüssiger Lebensmittelfarbe hinterlässt diese Art von Backgel in der Regel keine unerwünschten Farbtönungen in der fertigen Glasur.
Schwarzes Färbegel zum Zuckerguss kann normalerweise in Fachgeschäften für Backbedarf gekauft werden. Einige Kunsthandwerksläden, die Kuchendekorationszubehör verkaufen, führen manchmal auch diese Zutat. Viele Bäcker empfehlen, immer nur kleine Mengen dieses schwarzen Gels einzurühren, da eine zu große Zugabe manchmal einen bitteren Geschmack im Zuckerguss hinterlassen kann.
Die Herstellung von Zuckerguss von Grund auf erfordert Zutaten wie Puderzucker, Weinstein und geschlagenes Eiweiß. Einige Rezepte können das Eiweiß auch durch pulverisierte Baisermischung ersetzen. Diese Arten von Zutaten sind oft leichter von Lieferanten von Backzutaten erhältlich als von Lebensmittelgeschäften. Im Gegensatz zu vorgefertigtem Zuckerguss erfordert dieses Rezept nur schwarzes Färbegel anstelle von farbigen flüssigen Zutaten.