Veganes Gebäck wie Kekse, Kuchen, Brownies und Croissants sind leicht für diejenigen, die Desserts wünschen, die keine tierischen Produkte oder Nebenprodukte enthalten. Viele traditionelle Back- und Backwaren lassen sich in der veganen Küche leicht nachbilden, indem man Ei-Ersatz und Milchersatz wie Mandel- oder Kokosmilch verwendet. Zu den Brownies und Kuchen, die vegan zubereitet werden können, gehören Schokoladenkuchen und Vanillekuchen sowie Erdnuss- und Mandelbutter-Brownies. Viele Scones und Croissants können auch ohne tierische Zutaten hergestellt werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen; die Textur der Endprodukte unterscheidet sich jedoch geringfügig.
Das beliebteste vegane Gebäck, das in Supermärkten und veganen Bäckereien erhältlich ist, sind Kekse, da sie relativ einfach zuzubereiten sind und nicht viele Substitutionen erfordern. Konditoren, die einen veganen Keks herstellen, ersetzen oft das Ei in einem traditionellen Keksrezept durch einen veganen Ersatz, wie eingeweichte Leinsamen, oder lassen den Ei-Ersatz komplett weg. Anstelle von Weißzucker, der oft mit Knochenkohle von Tieren verarbeitet wird, kann auch unverarbeiteter Zucker wie Honig oder Turbinado-Zucker verwendet werden. Einige vegane Backwaren, wie Kekse, enthalten vegane Schokoladenstückchen, vegane Streusel oder vegane Bonbons, die in das Gebäck gebacken werden.
Brownies sind auch in veganen Küchen weit verbreitet und können aus Weizenmehl, Nussbutter oder gemahlenen Nüssen und Samen hergestellt werden. Vegane Brownie-Rezepte ähneln oft veganen Kuchenrezepten, die nur die Verwendung von mehr Treibmitteln erfordern, um eine leichtere und flauschigere Textur zu erzielen. Bei veganen Brownies und Kuchen werden Pflanzenöle oder Ersatzstoffe für geschmolzene Butter verwendet, um dem Gebäck eine feuchte Textur zu verleihen und auch den Gesamtgeschmack und das Aroma zu unterstützen. Die meisten veganen Backwaren enthalten nicht gehärtete Öle, um den Transfettgehalt zu reduzieren, jedoch gibt es einige Rezepte, die Margarine oder andere Ölsorten erfordern, die Transfette enthalten.
Scones und Croissants werden traditionell aus tierischen Zutaten wie Butter, Eiern und Milchprodukten hergestellt. Ihre veganen Sorten werden mit tierischen Ersatzstoffen wie Pflanzenölen und Mandel- oder Sojamilch hergestellt. Obwohl diese Arten von veganem Gebäck hergestellt werden können, entsprechen ihre endgültige Textur und ihr Geschmack möglicherweise nicht einem traditionellen Rezept, da kein natürlicher Sauerteig aus Eiern und Milchprodukten vorhanden ist. Die meisten veganen Backwaren versuchen, eine gesündere Alternative zu ihren nicht-veganen Gegenstücken zu sein, dennoch können Einzelpersonen vegane Backwaren mit großen Mengen an Zucker oder verarbeiteten Fetten konsumieren, wenn die Zutatenetiketten nicht sorgfältig beachtet werden.