Seon ist eine koreanische Küche, bei der gefülltes Gemüse gedämpft wird. Anstatt sich auf ein einzelnes Rezept zu beziehen, ist es eigentlich der Name einer ganzen Klasse gedünsteter Küche. Jjim ist ähnlich wie seon, weist aber stattdessen auf gedünstetes Fleisch oder Fischgerichte hin. Beide sind traditionelle koreanische Küche und kommen in vielen Variationen.
Der Unterschied zwischen seon und jjim ist nicht immer klar definiert. Während Jjim fast immer aus Fleisch hergestellt wird, wird Seon – die Gemüseküche – manchmal mit Fleisch gefüllt und bezieht sich daher nicht ausschließlich auf Gemüsegerichte. Das Dämpfen kann manchmal durch Kochen ersetzt werden, nachdem die Lebensmittel mariniert wurden. Die restliche kochende Flüssigkeit in der Pfanne wird reduziert und nach Beendigung des Gerichts zu einer Sauce verarbeitet.
Es gibt viele Sorten von Seon. Einige der traditionellsten sind Winterkürbis, Gurke und ein weißer Rettich namens Daikon. Die Zubereitung kann variieren, aber die meisten Gemüse werden in 1.5 bis 2 Zentimeter lange Stücke geschnitten, ausgehöhlt, in der Mitte geschnitten oder abgeflacht und dann gefüllt. Das gefüllte Gemüse wird dann entweder mariniert und gekocht oder gedünstet. Seon wird oft als Beilage serviert, kann aber auch ein Hauptgericht sein.
Die Füllung für das Gemüse kann aus Eiern oder anderem Gemüse bestehen. Je nach zubereitetem Gericht kann die Füllung auch eine Mischung aus Hühnchen oder Schweinefleisch, Zwiebeln und Gewürzen sein. Das fertige Gericht kann mit Chilischoten oder Eierschichten garniert werden.
Die genaue Bedeutung von „seon“ hat sich im Laufe der Geschichte geändert oder anders aufgezeichnet. Es bezog sich ursprünglich auf gedünstetes Gemüse in einer Art Brühe. Später wurde damit ein Zucchini-Gericht bezeichnet, das mit einer Essigbrühe zubereitet wurde. Es gibt Beschreibungen in chinesischen Kochbüchern des frühen 20. Jahrhunderts, die es als ein Gericht aus gefülltem Fisch beschreiben.
Seon und Jjim sind nur zwei Begriffe, die sich auf ganze Klassen von Lebensmitteln in Korea beziehen. Als Bokkeum bezeichnet man Gerichte, die bei Hitze in einer Sauce gebraten werden, bis sie wieder trocken sind. Sie sind in zwei Stile unterteilt, trocken und nass. Die nasse Variante der Küche brät die Zutaten nicht trocken, sondern reduziert die Sauce nur zu einem dickflüssigen Sirup.
Es gibt auch Mandu, was sich auf eine Art gefüllter Knödel bezieht. Die Art, Mandu zu kochen, kann den Namen des Gerichts ändern. Die Knödel sind denen in anderen asiatischen Ländern nicht unähnlich. Sie werden sogar mit einer ähnlichen Dip-Flüssigkeit serviert, die Essig und Sojasauce enthält.