Thunfisch nicoise ist ein französischer Hauptgerichtssalat, der warm oder kalt serviert werden kann. Nicoise ist französisch für „made in the city of Nice“, was in Frankreich liegt. Während für das Gericht frische Thunfischsteaks verwendet werden können, verwenden manche Leute stattdessen die Sorte aus der Dose. Die Zutaten für Thunfisch-Nicoise variieren stark je nach persönlichen Vorlieben und Herstellungsort, aber typischerweise enthält dieses Salatgericht Sardellen, Eier und Gemüse.
Kartoffeln, grüne Bohnen, rote Zwiebeln und Tomaten sind die am häufigsten verwendeten Gemüse in diesem Thunfischsalatgericht. Viele Köche verwenden gerne frühe oder kleine Kartoffeln. Sie sollten weich gekocht werden, ohne matschig zu sein. Die grünen Bohnen sollten auch zart, aber nicht verkocht sein, damit sie noch ein wenig knusprig sind und eine leuchtende Farbe haben. Die Tomaten und Zwiebeln werden nicht gekocht, sondern roh belassen. Entweder Kirschtomaten oder in Keile geschnittene normal große Tomaten können verwendet werden, während die Zwiebeln in sehr dünne Ringe geschnitten werden können. Für kaltes Thunfisch-Nicoise könnte die Basis ein großer gekühlter Teller oder eine Platte sein, zu der kaltes Salatgrün wie Römersalat hinzugefügt werden kann.
Das vorbereitete Gemüse kann mit einem Dressing aus Zitronensaft, Dijon-Senf, Olivenöl, Sardellenpaste, gehacktem Knoblauch, Essig und Gewürzen wie Basilikum und Thymian verrührt werden, bevor es auf den Teller gelegt wird. Auch frische Kräuter wie Estragon oder Petersilie können in diesem Hauptgerichtsalat verwendet werden. Der gekochte Thunfisch oder Fisch aus der Dose, in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier, Kapern und Oliven werden dann auf den Teller gegeben. Mehr Dressing wird normalerweise als Beilage serviert, wenn die Thunfisch-Nicoise-Platte auf den Tisch gebracht wird. Auf diese Weise können die Gäste den Portionen auf ihren Tellern bei Bedarf mehr Dressing hinzufügen, während sie den Salat genießen.
Wenn Thunfischsteak statt der Dosensorte verwendet wird, kann es gegrillt oder gebraten werden. Manche Köche, die Thunfisch-Nicoise zubereiten, ziehen es vor, die frischen Fischsteaks in etwas Brühe oder Bouillon zu köcheln. Wenn Sie den Thunfisch auf diese Weise pochieren, kann er sehr weich und zart werden, während er dennoch fest bleibt. Obwohl die Zutaten für dieses Gericht einfach sind, kann es auch elegant aussehen, wenn sie auf einem Teller ansprechend arrangiert werden. Dieses Hauptgericht ist ideal für wärmeres Wetter und kann mit französischem Brot oder Baguette und einem angenehmen Wein abgerundet werden.