Bauernkäse, manchmal auch Bauernkäse genannt, ist eine Art einfacher, weicher Weißkäse, der traditionell auf Bauernhöfen in Europa und im Nahen Osten hergestellt wird. Die meisten auf westlichen Märkten erhältlichen Sorten werden aus Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt, aber je nach Verfügbarkeit und Frische können auch Schaf-, Yak- und die meisten anderen Milchsorten verwendet werden. Es ist im Allgemeinen schnell und einfach zuzubereiten und wird von Heimkäsern als Anfängerprojekt bevorzugt. In den meisten Fällen ist der Käse fest genug, um in Scheiben geschnitten zu werden, aber auch weich genug, um zumindest bei Raumtemperatur gestrichen zu werden.
Wie es gemacht wird
Die Herstellung von Bauernkäse ist relativ einfach, da normalerweise nur Milch, eine Art Säure oder Starter und aktives Lab, eine Bakterienkultur, benötigt wird. Lab ist nicht unbedingt erforderlich, beschleunigt aber normalerweise den Prozess. Sobald die Säure und das Lab mit der Milch interagieren, trennt sich die Milch in Quark, bei dem es sich um Feststoffe handelt, und in Molke, die eine dicke Flüssigkeit ist. Bauernkäse wird nur aus dem Quark hergestellt. Diese werden herausgefiltert, dann in eine Form gepresst oder zu einem festen Klumpen gerollt und ausgequetscht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Eines der charakteristischen Merkmale von Bauernkäse ist, dass er nicht gereift ist. Konkret bedeutet dies, dass es verzehrfertig ist, sobald es getrocknet ist. Gereifter Käse hat oft schärfere, stärker entwickelte Aromen, aber er braucht lange, um zu reifen; Bauernsorten sind notorisch mild, aber in der Regel sehr angenehm.
Grundlegende Textur und Geschmack
Bauernkäse sollte sich bei richtiger Zubereitung leicht schneiden lassen, aber auch grob streichbar sein. Die ideale Konsistenz liegt normalerweise irgendwo zwischen einem frischen Mozzarella und einem weichen Cheddar – er behält seine eigene Form, ist aber normalerweise nicht so trocken, dass er krümelig wird. Verschiedene Bauern und Hersteller haben unterschiedliche Stile, und daher sind nicht alle Käse mit der Aufschrift „Bauer“ unbedingt gleich – einige sind dichter, krümeliger oder feuchter als andere. Der Geschmack ist jedoch normalerweise konsistent und erinnert typischerweise an einen cremigen Hüttenkäse. Er ist meist mild, trägt aber oft einen Hauch von Schärfe und kann sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Beilagen gut passen.
Allgemeine Ergänzungen
Bauernkäse wird oft für seine Einfachheit gelobt, ist aber auch eine gute Grundlage für Experimente und verschiedene Ergänzungen. Abenteuerlustige Käser versuchen seit langem, ihre Grundrezepte zu verbessern, indem sie Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Obst oder Gemüse hinzufügen, um den Quark beim Trocknen zu aromatisieren. Auf diese Weise ist eine Reihe sogenannter „Gourmet“-Bauernkäse entstanden. Gastgeber und Hobbyköche können ähnliche Ergebnisse erzielen, indem sie einfach einen einfachen Käse mit herzhaften oder süßen Aufstrichen und Marmeladen kombinieren.
Verwendung
Eine der gebräuchlichsten Arten, Bauernkäse zu servieren, wird auf Cracker oder Brot geschnitten, aber das soll nicht heißen, dass der Käse nicht sehr vielseitig ist. Die Leute verwenden gewöhnlich einfache Versionen als Ersatz oder Verbesserung für Ricotta-Käse in gebackenen Gerichten wie Lasagne oder Blintzes. Es kann auch als Füllung für Ravioli, als Topping für Salate oder als Beilage zu geräuchertem oder getrocknetem Fleisch verwendet werden.
Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung
Es ist normalerweise eine gute Idee, Bauernkäse innerhalb weniger Tage nach dem Kauf oder der Herstellung zu verzehren, da er sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz am besten ist, wenn er sehr frisch ist. Ohne jede Art von Alterungsbehandlung ist es auch etwas instabil; das bedeutet, dass er viel schneller verdirbt als mehr verarbeiteter und konditionierter Käse. Wie bei fast allen Milchprodukten sollte es bis zum Servieren oder Kochen gekühlt gelagert werden.