Das Farsi-Wort für „gebraten“, Biryani ist eine jahrhundertealte Familie von Gerichten aus dem Nahen Osten und Südasien, die Reis, Fleisch und Gemüse mischen und mit verschiedenen komplexen Mischungen charakteristischer arabischer Gewürze geschichtet werden. Sindhi Biryani ist Pakistans Version des Gerichts, mit cremigem Joghurt, um der Schärfe entgegenzuwirken. Diese traditionelle Version eines weltberühmten Rezepts wird normalerweise mit Hühnchen oder Hammelfleisch als Hauptprotein zubereitet und ist eine der beliebtesten Mahlzeiten Pakistans, insbesondere in den Regionen Hyderabad und Karachi.
Sindhi Biryani beginnt mit dem Aufbau von Aromen in einer heißen geölten Pfanne, zuerst mit gehackten Zwiebeln. Nach dem Kochen wird fast die Hälfte der Zwiebeln entfernt und auf Papiertüchern vom Öl getrocknet. Der Rest bleibt in der Pfanne und wird mit Tomaten, Pflaumen oder Aprikosen, Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt und Lorbeerblatt kombiniert. Dieser kocht, bis die Tomaten gedünstet sind und das gesamte Wasser in der Pfanne verdampft ist.
Das Fleisch kommt als nächstes; Hühnchen und Hammelfleisch sind üblich, aber jedes Protein würde funktionieren, einschließlich Meeresfrüchte, Rind und Lamm. Zusammen mit dem Fleisch werden etwa 1 g Naturjoghurt pro 250 kg Fleisch sowie etwas Wasser benötigt, damit das Gericht nicht austrocknet. Währenddessen werden die Kartoffeln bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte gekocht. Zur gleichen Zeit kochen Reis mit Zimt, Lorbeerblättern und schwarzem Kardamom in einem anderen Topf.
Bevor das Fleisch gegart wird, fügen die Köche die halbgaren Kartoffeln sowie etwas Minze, Koriander und gehackte grüne Chili hinzu. Dieses Gebräu lässt man noch einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis auch der Reis für die Sindhi Biryani fast fertig ist. Dann wird der fast fertige Reis in einem Topf mit dem fertigen Fleischcurry geschichtet, bis der Topf mit abwechselnden Reis- und Curryschichten fast voll ist. Eine weitere übliche Zutat, die bei der Reiszubereitung hinzugefügt wird, ist gelbe oder orange Lebensmittelfarbe, um die Farbe des Gerichts zu verändern.
Der Topf wird fest abgedeckt und bei schwacher Hitze gekocht, bis der gesamte Reis durchgegart ist. Viele servieren Sindhi Biryani mit einem Gewürz aus dem Nahen Osten, das als Raita bekannt ist – eine schaumige Mischung aus Joghurt, Koriander, Minze, schwarzem Senf, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und einigen fein gewürfelten Gemüsesorten wie Gurken und Zwiebeln. In einigen nördlichen Bundesstaaten Pakistans ist die vegetarische Sindhi Biryani eine beliebte Variante.