Die Kaffeeröstung ist ein Schritt bei der Verarbeitung von Kaffee, der bestimmte Eigenschaften in den Bohnen hervorheben soll. Das Rösten ist der letzte Schritt, bevor der Kaffee den Verbraucher erreicht, und einige Verbraucher rösten sogar selbst, um mehr Kontrolle über ihren Kaffee zu haben. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kaffeebohnen zu rösten, und es gibt eine Reihe von sogenannten „Röstprofilen“, die bestimmen, wie lange und unter welchen Bedingungen die Bohnen geröstet werden sollen.
Bei der Ernte muss Rohkaffee einige Verarbeitungsschritte durchlaufen, einschließlich Trocknen und Entfernen der Schalen, bevor er zum Rösten geeignet ist. Nachdem der Rohkaffee gemahlen, geschält, poliert, gereinigt und sortiert wurde, wird er als Rohkaffee bezeichnet. Rohkaffee ist fertig zum Rösten, aber die Röstung erfolgt nicht unbedingt sofort.
Es gibt mehrere Gründe, auf die Kaffeeröstung zu warten. Der erste ist, dass grüner Kaffee stabiler ist als gerösteter Kaffee. Für den Transport ist es sinnvoll, den Kaffee grün zu halten, da er weniger beschädigt wird, und so nah wie möglich am Verbraucher zu rösten, damit der Kaffee das komplexe chemische Profil behält, das ihn zu einem so beliebten Getränk macht. Wer alten Röstkaffee getrunken hat, weiß, dass der Kaffee viel von seinem Aroma verliert, wenn man ihn zu lange ruhen lässt.
Der andere Grund, mit der Kaffeeröstung zu warten, besteht darin, dass das Geschmacksprofil von Kaffee je nachdem, wie schnell er nach der Verarbeitung geröstet wurde, variiert. Einige Leute sind sich einig, dass grüner Kaffee nach etwa einem Jahr Reifezeit seinen Höhepunkt erreicht, wonach er beginnt, die Öle zu verlieren, die dem Kaffee sein Aroma verleihen. Andere können Kaffee viel länger altern lassen, sieben oder acht Jahre. Die Menschen haben einen Geschmack für Kaffee entwickelt, der vor dem Rösten gealtert wurde, und schätzen den Geschmack von ungealtertem geröstetem Kaffee möglicherweise nicht.
Bei der Kaffeeröstung werden die Bohnen im Wesentlichen geröstet. Gerösteter Kaffee wird oft nach Farbe sortiert, von hell bis dunkel geröstet, je nachdem, wie dunkel die Bohnen ausfallen. Das Rösten kann je nach Vorliebe des Herstellers in einem Trommelröster, der den Kaffee dreht, auf Röstbetten und in anderen Röstertypen durchgeführt werden. Je nachdem, wie lange und bei welcher Temperatur die Bohnen geröstet werden, entwickeln sich unterschiedliche Eigenschaften in der Bohne, die zu einem radikal unterschiedlichen Geschmacksprofil beim Aufbrühen des Kaffees führen.