Die Lammhaxe ist ein Stück Fleisch von der Keule, normalerweise der untere Teil. Dieser Fleischabschnitt ist sehr zart, wenn er vom Lamm genommen wird, kann aber mit zunehmender Reife des Tieres wild und zäh werden. Die magere und würzige Lammkeule wird in einer Reihe traditioneller Currygerichte verwendet, darunter Dhansak, Pasanda, Rogan Josh und Saag Gosht. Alle diese Arten von Lammhaxen-Curry verwenden verschiedene Gewürze und Zutaten, um das Lamm hervorzuheben.
Das parsische Wort dhansak bezieht sich überhaupt nicht auf Lamm. Tatsächlich bedeutet es Reis und Gemüse, die dieses Lammhaxen-Curry immer begleiten, aber nebenbei. Der Hauptteil des Gerichts ist normalerweise ein Bett aus würzigen und süßen pürierten Linsen mit gebratener oder gebratener Lammhaxe. Rotes Curry verleiht den Linsen ihre Würze, während die Süße entweder von Zucker oder Ananas stammen kann. Einige Versionen dieses Lammhaxen-Currys enthalten Zitronensaft, um einen süß-sauren Geschmack mit einer würzigen Note zu erzeugen.
Pasanda Lammkeule Curry bietet viel Geschmack ohne viel Schärfe zu liefern. Dünne Lammhaxenstücke werden in einer Mischung aus Milch, Zimt, Kardamom und schwarzem Pfeffer mariniert. Der Koch brät sie dann in Butterschmalz mit dickem Joghurt oder Sahne und manchmal Tomaten. Die Tomaten können gewürfelt oder in Form einer Sauce sein. Flaches, frittiertes Naan-Brot vervollständigt normalerweise diese Art von Curry. Mandeln oder Cashewkerne können mit dem Gericht geköchelt oder als Garnitur darüber verwendet werden.
Die Worte Rogan Josh bedeuten auf Persisch wörtlich ölig und scharf oder scharf und beschreiben diese Art von Lammhaxen-Curry perfekt. Die aus Kaschmir stammende Schärfe kommt von großen Handvoll entkernter Kaschmir-Chilischoten. Lammhaxenstreifen werden in heißem Öl angebraten und dann zusammen mit Paprika, Safran und manchmal Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gekocht. Auch verschiedene indische Gewürze fließen in dieses Lammhaxen-Curry ein, je nach Koch und Region, in der das Gericht zubereitet wird.
Saag gosht bedeutet auf Englisch zarte grüne Blätter mit Lamm. Es ist ein traditionell sehr scharfes Lammhaxen-Curry mit Tomaten und welken Spinatblättern als Basis. Köche bereiten die Lammhaxenstücke normalerweise zuerst in einer Pfanne zu und legen sie dann beiseite. Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Kurkuma können alle in die Pfanne gehen, um sie warm zu köcheln. Der Spinat kommt zuletzt, damit er nicht matschig wird, zusammen mit den zuvor gekochten Lammhaxenstücken.