Sirupschwamm ist ein traditionelles englisches Dessert, das durch Dämpfen von Pudding zu einem leichten Kuchen hergestellt wird, der mit einem Überzug aus süßem Sirup gekocht wird. Der Sirup, der Sirup genannt wird, ist auf eine subtilere Weise süß als reiner Zucker und wird in einer Schicht unter dem Pudding gebacken sowie nach dem Entfernen des Biskuits aus dem Kochgeschirr darüber gegossen. Sirupschwamm ist einfach zuzubereiten, wobei das Rezept nicht nur sehr wenig Vorbereitung erfordert, sondern auch sehr tolerant in Bezug auf Garzeiten und Zutaten ist. Der fertige Sirupschwamm wird normalerweise mit Vanillesoße, Schlagsahne serviert oder in aromatisiertem Sirup getränkt.
Die Süße des gedünsteten Puddings kommt hauptsächlich aus zwei Quellen, Caster oder braunem Zucker und dem dicken Sirup, der als Sirup bekannt ist. Sirup ist die Flüssigkeit, die übrig bleibt, nachdem die meisten Zuckerkristalle aus der Zuckerlauge extrahiert wurden, die bei der Verarbeitung von Rohzucker entsteht. Es kommt in einer süßen, hell gefärbten Form, bekannt als goldener Sirup, und in einer viel robusteren und dunkleren Form namens schwarzer Sirup. Die meisten Sirupschwammrezepte verwenden den helleren goldenen Sirup.
Der erste Schritt bei der Herstellung eines Sirupschwamms besteht darin, den Pudding herzustellen. Typische Zutaten sind weiche Butter, Mehl, Eier, Puderzucker und manchmal Milch. Damit sich der Pudding richtig formt und richtig gart, muss die verwendete Butter möglichst weich sein, ohne wirklich zu schmelzen. Das verwendete Mehl wird normalerweise gesiebt, um sicherzustellen, dass sich der Pudding zu einem gleichmäßigen und glatten Teig verbindet. Milch kann ebenso wie Vanilleschoten oder Vanilleextrakt verwendet werden, um einen kuchenähnlicheren Geschmack hervorzubringen.
Eine Pfanne wird vorbereitet, indem man das Innere mit Butter einfettet und dann eine dünne Schicht Sirup auf den Boden gießt. Manchmal werden Semmelbrösel in den Sirup gepresst, sodass der letzte Sirupschwamm nach dem Kochen eine Art süße Kruste auf der Oberseite hat. Der Pudding wird in die Auflaufform gegossen und die Form fest mit Folie abgedeckt, damit kein Wasser in die Pfanne gelangen kann.
Die Pfanne mit dem Pudding wird dann in einen Dampfgarer oder einen großen Topf gestellt und eine Stunde oder länger gedämpft, bis er fest geworden ist. Danach lässt man den Sirupschwamm kurz ruhen und abkühlen, bevor er auf den Kopf gestellt und auf einem Servierteller entformt wird. Mehr Sirup wird über den Schwamm gegossen. Einige handelsübliche Versionen von Sirup sind mit Zutaten wie Vanille oder Toffee aromatisiert und können verwendet werden, um dem Kuchen einen anderen Geschmack zu verleihen.
Beim Servieren wird Sirupschwamm normalerweise von einer einfachen Vanillesoße begleitet, die aus demselben Caster oder braunem Zucker hergestellt wird, der im Biskuit verwendet wird. Auf die Seite kann auch Schlagsahne gelegt werden. Zum Dessert können auch Butter, frisches Obst und etwas Schlagsahne serviert werden.