Cacciatora bedeutet auf Italienisch Jäger und bezieht sich auf Speisen, die über einem offenen Herd zubereitet werden können, normalerweise ein Eintopf, mit lokalen Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten und Pilzen, die dem Fleisch hinzugefügt werden. Am besten kennen Sie Cacciatora, die als Cacciatore geschrieben wird, bei der es sich hauptsächlich um eine amerikanisierte Version handelt. Eines der beliebtesten Gerichte, das im Jägerstil zubereitet wird, ist Pollo all cacciatore, was entweder Hühnchen-Cacciatore oder Hühner-Jäger-Eintopf bedeutet.
Die meisten Cacciatora-Mahlzeiten verwenden einen ganzen Fleischkadaver ohne die Innereien und schneiden den Kadaver lediglich in leicht zu essende Stücke und enthalten häufig Salamischeiben oder andere scharfe Würste. Auf diese Weise kann entweder Kaninchen oder Huhn zubereitet werden, wobei die Knochen in den meisten Fällen belassen werden. Das Fleisch schmort in der Cacciatore-Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Champignons, Rotwein, wenn Sie es zur Hand haben, und vielleicht anderem Gemüse. Es können verschiedene italienische Gewürze verwendet werden und Lorbeerblatt ist besonders verbreitet. Das Fleisch wird in den meisten Fällen gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Das Köcheln des Fleisches in der Sauce sorgt für stark aromatisiertes Fleisch und eine köstliche Mahlzeit.
Sie werden Hühnchen-Cacciatore in vielen italienischen Restaurants finden, aber jeder, der sich einer gesunden Ernährung anschließt, kann Restaurantversionen zu fettreich finden. Dies liegt hauptsächlich daran, dass die Haut auf dem verwendeten Fleisch zurückbleibt, was zusätzlichen Geschmack verleiht. Da der Cacciatora-Stil beliebt ist, stehen dem gewissenhaften Esser mittlerweile zahlreiche herzgesunde Varianten zur Verfügung.
Der Hauptunterschied zwischen herzgesunden Versionen und der normalen Art von Hühnchen-Cacciatore besteht darin, dass Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut dem Zerteilen eines ganzen Hähnchens vorgezogen wird. Sie können auch Putenbrust, Schweinekoteletts oder eine Vielzahl anderer fettarmer Fleischstücke verwenden. Da Sie nicht möchten, dass Hähnchenbrust vollständig zerfällt, können sie für eine etwas kürzere Garzeit als Standard-Cacciatora gekocht werden. Sie sollten noch einige Stunden auf niedriger Stufe geköchelt werden, um die wunderbaren Aromen der Sauce aufzunehmen.
Mit minimalem Olivenöl, das verwendet wird, um eine fettarme Cacciatora zuzubereiten, können Sie ein angenehmes Gericht mit niedrigem Cholesterinspiegel zubereiten. Präsentiert man die letzte Mahlzeit mit Vollkornnudeln, Polenta oder Naturreis, hat man eine sehr ausgewogene Mahlzeit mit viel Geschmack. Traditioneller Cacciatore wird eher auf Hartweizennudeln serviert, aber auch Polenta und weißer Reis sind wahrscheinlich.
Wenn Sie nicht viel Zeit zum Kochen haben, gibt es zahlreiche Rezepte für Cacciatore im Topf. Dies ist tatsächlich eine der einfachsten Mahlzeiten, die im Crock-Pot zubereitet werden können, da das Fleisch normalerweise nicht bemehlt und gebraten werden muss, bevor die Zutaten zusammengefügt werden. Die meisten Puristen schlagen vor, Cacciatora-Rezepte zu vermeiden, die vorschlagen, Tomatensauce oder Tomatenmark als Basis zu verwenden. Sie können sicher mit frischen Tomaten aus der Dose durchkommen, oder wenn Sie diese in Hülle und Fülle in Ihrem Garten haben, verwenden Sie einfach frisch gepflückte. Generell gilt: Je frischer Ihre Zutaten, desto besser das Endprodukt.