Karamell-Shortbread ist eine Art geschichteter Keks, der aus einer unteren Schicht aus traditionellem Shortbread besteht, die mit Karamellsauce belegt und dann mit Schokolade überzogen wird. Dies wird normalerweise in einer einzigen Auflaufform oder Pfanne zubereitet und kann, sobald sie vollständig zubereitet und fest ist, zum Servieren in einzelne Quadrate geschnitten werden. Das verwendete Shortbread-Rezept kann variieren, und viele Leute ziehen es vor, einem Rezept zu folgen, mit dem sie bereits vertraut sind. Karamell-Shortbread ist relativ einfach zuzubereiten, obwohl an bestimmten Stellen bei der Zubereitung etwas Sorgfalt geboten ist, um die richtige Konsistenz jeder Schicht zu gewährleisten.
Karamell-Shortbread wird oft als „Millionärs-Shortbread“ oder „Karamell-Quadrate“ bezeichnet und ist ein Leckerbissen, das wahrscheinlich schottischen Ursprungs ist, obwohl es in weiten Teilen Großbritanniens und anderen Gebieten sehr beliebt ist. Dieser Leckerbissen beginnt mit der unteren Schicht, die aus einem butterartigen Shortbread besteht, der häufig als eigenständiger Keks verwendet wird. Jedes Shortbread-Rezept kann verwendet werden, und die meisten Bäcker bevorzugen es, das Rezept, das sie gerne mögen, als Keks ohne anderen Belag zu verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass sich das Shortbread von den anderen beiden begleitenden Geschmacksrichtungen behaupten kann.
Der Teig für das Karamell-Shortbread sollte ähnlich wie für einzelne Kekse zubereitet werden. Anstatt den Teig jedoch in Kekse aufzuteilen, wird der gesamte Teig in den Boden einer Auflaufform oder Pfanne gedrückt. Diese Pfanne sollte mit Butter oder Kochspray und einem Stück Pergament behandelt werden, um ein leichtes Entfernen des Karamell-Mürbteigs nach dem Backen zu gewährleisten. Das Shortbread wird in der Form entsprechend der notwendigen Zeit und Temperatur für das Shortbread selbst gebacken, dann aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen.
Ist dies erledigt, kann das Karamell für das Karamell-Shortbread zubereitet werden. Dies geschieht normalerweise durch Schmelzen von Butter und Kombinieren mit hellem Maissirup, manchmal auch als goldener Sirup bezeichnet, und gesüßter Kondensmilch. Brauner Zucker kann auch hinzugefügt werden, obwohl dies nicht in allen Rezepten erforderlich ist. Die Mischung wird dann leicht gekocht, bis eine hellgoldbraune Farbe erreicht ist, und das Karamell wird über das Shortbread in der Pfanne gegossen.
Dies wird abkühlen gelassen, an welchem Punkt die Schokolade geschmolzen und über das Karamell gegossen wird. Das Karamell-Shortbread kann dann mit gerösteten Mandelsplittern, Meersalz mit Vanillegeschmack belegt oder ohne weiteren Belag belassen werden. Sobald die Schokolade abgekühlt und fest geworden ist, wird das Karamell-Shortbread normalerweise in Quadrate geschnitten und zum Aufbewahren oder Servieren aus der Pfanne genommen.