Kuzu-Nudeln sind Nudeln aus der stärkehaltigen Wurzel der Kuzu-Pflanze, auch bekannt als Kudzu. Diese stärkehaltigen Nudeln ähneln Reissticks oder Sai-Fun-Nudeln, sind tendenziell dünn und transparent und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Einige japanische Lebensmittel verlangen speziell nach Kuzu-Nudeln, während andere asiatische Nudelgerichte auch mit Kuzu zubereitet werden können. Diese Spezialnudeln sind von Importeuren und japanischen Märkten erhältlich.
Kudzu ist eine mehrjährige Kletterpflanze mit hellen Blütenstängeln und einfachen, laubabwerfenden Blättern. Viele Menschen im Westen betrachten Kudzu hauptsächlich als Schädling, aber die Pflanze hat auch einen Nährwert. Die Blätter und Blüten zum Beispiel können beide wie Gemüse verwendet werden, und die Wurzeln können gewaschen und zerkleinert werden, um ein Mehl herzustellen, aus dem die Nudeln hergestellt werden können. Wenn Sie sich über den Unterschied zwischen „Kudzu“ und „Kuzu“ wundern, leitet sich Kudzu von Kuzu ab, dem japanischen Namen für diese Pflanze.
Die Stärke aus Kuzu-Wurzeln wird auch als allgemeines Verdickungsmittel und Geliermittel in japanischen Lebensmitteln verwendet. Seine stärkehaltigen Eigenschaften können dazu beitragen, Saucen und Gelees zu einer gewünschten Textur zu festigen, und da es eine transparente Farbe erhält, ändert es die Farbe der Lebensmittel nicht. Die Wurzeln sind auch ziemlich fad, was bedeutet, dass die Stärke in zart gewürzten Gerichten verwendet werden kann, ohne sie zu überwältigen. Kuzu-Mehl ist zusammen mit anderen einzigartigen asiatischen Mehlen auch auf asiatischen Märkten erhältlich.
Kuzu-Nudeln sind lange, dünne Streifen, die im getrockneten Zustand durchscheinend und im nassen Zustand völlig transparent sind. Um Kuzu-Nudeln zuzubereiten, gießen die meisten Köche kochendes Wasser darüber und weichen sie 10 Minuten lang ein, bevor sie sie abtropfen lassen und abspülen. Die Nudeln können dazu neigen, zusammenzukleben, daher sollten sie sofort nach dem Abspülen in eine Pfanne oder Suppe geworfen werden; die Nudeln können auch als Beilage verwendet werden, ähnlich wie Reis.
Diese zarten Nudeln können in einigen Teilen der Welt schwer zu finden sein. Andere feine asiatische Nudeln werden aus Zutaten wie Mungobohnensprossen und Reis hergestellt und sind leichter erhältlich. Wenn ein Rezept nach Kuzu-Nudeln verlangt, können Sie diese Nudeln als Ersatz verwenden, wenn keine Kuzu verfügbar sind. Vielleicht möchten Sie auch in Reformhäusern nach Kuzu-Nudeln fragen, wenn Sie keine asiatischen Märkte in Ihrer Nähe haben, da in solchen Geschäften manchmal spezielle asiatische Zutaten auftauchen.