Usukuchi Shoyu ist eine Sojasoße, die eine blassgoldene Farbe und einen milden Geschmack hat. In Japan ist Usukuchi besonders in der Kansai-Region beliebt; es wird auch in Rezepten aus anderen Teilen Japans verwendet. Diese mildere Sojasauce eignet sich für zarte Saucen, insbesondere für blasse Saucen, und manche mögen sie, weil die reichen Geschmacksschichten dunkler Sojasaucen für sie etwas zu intensiv sind. Viele asiatische Märkte führen Usukuchi Shoyu, und es kann auch im asiatischen Lebensmittelgang bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler gefunden werden, wenn Sie in einem relativ großen Gebiet leben.
Wie andere Formen von Sojasauce, die in Japan als Shoyu bekannt sind, wird Usukuchi Shoyu durch Fermentieren von Sojabohnen mit Salz hergestellt. Neben Sojabohnen erfordert Usukuchi auch leicht gerösteten Weizen, der den Geschmack mild hält, und Mirin, eine süße Flüssigkeit aus fermentiertem Reis. Usukuchi Shoyu wird normalerweise für einen relativ kurzen Zeitraum fermentiert, was verhindert, dass es einen überwältigenden Geschmack entwickelt.
Obwohl Usukuchi weniger stark fermentiert ist, ist es tendenziell salziger als andere Sojasaucen. Diese Eigenschaft kann Usukuchi Shoyu für Köche zu einer Herausforderung machen; Als allgemeine Regel sollten Köche Sojasauce zu ihrem Essen hinzufügen, das Essen ruhen lassen und dann sehen, wie salzig es schmeckt. Salzige Aromen können sich entwickeln oder mildern, nachdem die Sojasauce einige Minuten mit dem Essen vermischt wurde, und es ist besser, geduldig zu sein als bitter salzig.
Manchmal sehen Sie Usukuchi, das als „leichte“ Sojasauce bezeichnet wird. In westlichen Begriffen vermittelt „Licht“ typischerweise die Idee eines gesünderen Produkts, aber in Asien ist das „Licht“ einfach ein Hinweis auf die Farbe, nicht auf den Fettgehalt. Gutes Usukucki Shoyu variiert im Ton, aber es neigt dazu, blassgelb bis bernsteinfarben zu sein. Es kann sich auch eine kleine Menge Sediment am Boden der Flasche befinden, was kein Grund zur Besorgnis ist.
Wie andere Sojasaucen hält sich Usukuchi am besten, wenn es vor hellem Licht und extremen Temperaturen geschützt wird. Manche Leute mögen es, ihren Shoyu zu kühlen, und obwohl dies nicht unbedingt notwendig ist, kann es eine gute Möglichkeit sein, ihn lagerstabil zu halten. Wenn Sie Shoyu beim Kochen verwenden, gießen Sie eine kleine Menge in eine Schüssel und gießen Sie sie aus der Schüssel in die Pfanne. Sie möchten nicht, dass Dampf in die Sojasaucenflasche eindringt, wenn Sie sie über das Gargut streuen, da dies diese verunreinigen kann.