Quesito ist ein gefülltes gebackenes Gebäck aus Puerto Rico, das normalerweise als Dessert gegessen wird. Es kann verschiedene Formen haben, aber die Zutaten bestehen im Allgemeinen aus einer Art Blätterteigkruste, die um eine Füllung aus weichem, süßem Käse gewickelt ist. Übliche Formen für Quesito-Gebäck sind hüllenförmig, röhrenförmig oder croissantförmig. Manchmal ist das Gebäck so eingewickelt, dass es die Füllung vollständig umhüllt, und manchmal liegt die Füllung teilweise frei. Es kann ein wenig mit einer Käse-Empanada verglichen werden, obwohl Empanadas normalerweise gebraten und nicht gebacken werden.
Dieses süße Dessert gibt es in verschiedenen Variationen. Traditionell enthält ein Quesito gesüßten Frischkäse, der mit Vanille aromatisiert wurde. Einige Quesito-Variationen enthalten Fruchtkonserven oder Marmelade, die mit dem süßen Frischkäse geschichtet oder untergemischt werden können, um dem Frischkäse einen fruchtigen Geschmack zu verleihen. Zu den üblichen Früchten, die mit dem Käse vermischt werden, gehören Guave und Papaya.
Quesito wird zum Backen vorbereitet, indem der Teig ausgerollt, mit Frischkäse gefüllt und der Frischkäse in den Teig gefaltet wird, damit er nicht ausläuft. Anschließend wird im Ofen gebacken, bis der Teig goldbraun ist. Bäcker verwenden normalerweise aufgebürstetes Eiweiß, um die Außenseite des gebackenen Gebäcks zu bräunen und knusprig zu machen. Eiweiß kann vom Koch manuell getrennt werden, oder es kann bereits vom Eigelb getrennt im Laden gekauft werden.
Im Allgemeinen ist der Käse, der zum Füllen des Quesito-Gebäcks verwendet wird, aromatisierter Frischkäse – ein weicher, weißer Käse, der für viele Anwendungen in Lebensmitteln verwendet wird. Neben der Verwendung in Quesito kann es auf Toast gestrichen, in Sandwiches verwendet oder zu einem Käsekuchen gebacken werden. Anstelle von Frischkäse kann in vielen Fällen auch Neufchatel, ein Frischkäse ähnlicher, aber fettärmerer Weichkäse, verwendet werden.
Quesito kann in Bäckereien und Süßwarenläden in ganz Puerto Rico gekauft werden. Andere beliebte Desserts in diesem Inselstaat sind viele Obstgerichte, darunter Flan, Pudding und Kuchen. Zu den Früchten, die in Puerto Rico in Desserts üblich sind, gehören inseltypische Gerichte wie Bananen, Kokosnüsse und Guaven. Diese Früchte werden zu Desserts gebacken oder kandiert und neben cremigen Desserts wie Baiser oder Quesito serviert.