Ein Lane Cake ist ein typisches Südstaaten-Dessert. Diese Torte gibt es mindestens seit dem späten 1800. Jahrhundert, als Emma Rylander Lane aus Clayton, Alabama, damit den ersten Preis auf der Alabama State Fair gewann. Dieser Kuchen erschien 1898 in ihrem Kochbuch, als er „Preiskuchen“ hieß. Die Ursprünge dieser Kuchensorte sind jedoch wahrscheinlich älter als das Rezept von Mrs. Lane.
Südstaatler lieben in der Regel Kokosnuss und Obst, und es ist ein seltener Südstaatler, der keine Naschkatzen hat. Der Lane-Kuchen mit seiner Füllung aus Kokosnuss, kandierten Kirschen und Rosinen war wahrscheinlich bereits in den 1830er Jahren im Süden beliebt, als solche Produkte leichter erhältlich waren.
Die meisten älteren Lane-Kuchenrezepte enthalten ein Rezept für einen Vanille- oder weißen Kuchen. Mit den Fortschritten bei Kuchenmischungen kann ein Koch jedoch einen Lieblingskuchen verwenden, der in zwei 9-Zoll-Schichten gebacken wird. Gelber Kuchen ist auch eine gute Wahl, da er normalerweise feucht ist.
Ein ambitionierter Koch möchte vielleicht versuchen, die abgekühlten Schichten zu teilen, damit der Kuchen vier Schichten hat, aber dies ist optional. Was nicht optional ist, ist die Verwendung von gutem Likör für den Kuchen und die Füllung. Brandy oder Bourbon sind die beste Wahl, und der Likör sollte „glatt“ sein. Etwa eine halbe Tasse (120 ml) der Flüssigkeit sollte auf die Schichten gelöffelt und eingezogen werden. Eine halbe Tasse wird beide Schichten einweichen. Die andere halbe Tasse kommt in die Füllung. Viele Köche sind sich einig, dass Wild Turkey oder Jack Daniels die besten Liköre für einen Lane-Kuchen sind. Ein echter Whisky kann für den Kuchen zu bitter oder zu hart sein, daher sind ein Bourbon oder Tennessee Whisky, wie Jack Daniels, die bessere Wahl. Die Schichten sollten nach dem Teilen eingeweicht werden.
Wenn die Kuchenschichten abgekühlt, geteilt und eingeweicht sind, ist es Zeit, die Füllung zu machen. Einige Köche bevorzugen dafür einen Wasserbad, aber eine gusseiserne Pfanne ist die Wahl dieses Autors. Da eine Lane-Kuchenfüllung einige bonbonähnliche Eigenschaften hat, sollte der Koch immer einen Holzlöffel zum Rühren verwenden, um der Füllung keinen metallischen Geschmack zu verleihen. Eine Standard-Kuchenfüllung erfordert sechs bis acht Eigelb, zwei Stangen Butter, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Rosinen, 1 Tasse Kokosraspeln, 1 Tasse gehackte Pekannüsse, 1/2 Tasse kandierte Kirschen, gehackt und 1/2 halbe Tasse Bourbon .
In einer Eisenpfanne bei mittlerer Hitze die Butter lauwarm schmelzen. Zucker hinzufügen. Rühren, bis alles vermischt ist. Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Achte darauf, dass die Butter-Zucker-Mischung nicht zu heiß ist – sonst gerinnen die Eier. Ein Koch möchte vielleicht zuerst ein wenig Teig zu den Eiern geben und sie dann der Mischung hinzufügen. Fügen Sie Obst, Kokosnuss und Pekannüsse hinzu. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung Blasen wirft und weiß und sirupartig wird. Die Füllung sollte fast bonbonartig sein. Den Bourbon langsam unter ständigem Rühren hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Dieses Rezept füllt und Eis zwei oder drei Schichten.
Einige Köche beenden einen Lane-Kuchen, indem sie die Schichten mit der Kokosnussmischung füllen und dann das Ganze mit einem weißen, siebenminütigen Zuckerguss überziehen. Manche Köche bereifen den ganzen Kuchen mit der Füllung und manche füllen die Schichten und verteilen die Füllung darüber. Jede dieser Methoden ist akzeptabel und eine ist so „authentisch“ wie die andere.