Vegane Gemüsesuppe ist eine Suppensorte, die für Menschen geeignet ist, die keine tierischen Produkte konsumieren möchten. Da die meisten Gemüsesuppen keine Eier, Fleisch oder Milchprodukte enthalten, eignen sich viele Suppen für den veganen Verzehr. Der Hauptunterschied zwischen veganer Gemüsesuppe und der nicht-veganen Variante ist die Brühe. In veganen Suppen wird immer Gemüsebrühe als flüssige Basis verwendet, während in nicht-veganen Suppen am häufigsten Hühner- oder Rinderbrühe verwendet wird.
Die Verwendung von Gemüsebrühe im Gegensatz zu Hühner- oder Rinderbrühe ist der Schlüssel zu einer veganen Gemüsesuppe. Gemüsebrühe kann hausgemacht sein, wird aber häufiger in Barrenwürfeln oder in Dosen oder Kisten gekauft. Wie bei Barrenwürfeln auf Fleischbasis muss auch Gemüsebarren vor der Verwendung gekocht und in Wasser aufgelöst werden.
Jede Art von frischem Gemüse kann in einer veganen Gemüsesuppe enthalten sein. Karotten, Tomaten, Kartoffeln und Zwiebeln sind normalerweise Grundnahrungsmittel. Paprika, Sellerie, Brokkoli und Blumenkohl sind ebenfalls beliebt. Auch mehr Blattgemüse wie Spinat und Kohl finden in dieser Suppe ihren Platz. Einfache Variationen der Suppe können nur drei oder vier Auswahlmöglichkeiten enthalten, aber herzhaftere Sorten können fast ein Dutzend verschiedener Gemüsesorten enthalten.
Zitronensaft wird häufig zu veganen Gemüsesuppen hinzugefügt. Pilze können auch enthalten sein. Gewürze wie Rosmarin, Oregano und Knoblauch werden oft zum Würzen hinzugefügt.
Einige Versionen der veganen Gemüsesuppe rösten Tomaten oder Paprika, bevor sie in die Suppe aufgenommen werden. Das Rösten ist ein einfacher Vorgang, indem das Obst oder Gemüse in Scheiben geschnitten und entkernt wird, bevor es einige Minuten in den Ofen gestellt wird. Das Rösten kann auch von Hand mit einer kulinarischen Lötlampe durchgeführt werden.
Um eine vegane Gemüsesuppe zuzubereiten, wird das Gemüse entsprechend seiner Garzeit in die erhitzte Brühe gegeben. Brokkoli, Blumenkohl und Kartoffeln werden zuerst hinzugefügt. Dann werden Sellerie, Zwiebeln oder Knoblauch sautiert, bevor sie in die Brühe aufgenommen werden. Tomaten, besonders wenn sie vorher geröstet wurden, werden direkt vor dem Ende der Suppe hinzugefügt. Karotten können anfangs sautiert und mit den Zwiebeln und dem Sellerie oder mit den Kartoffeln hinzugefügt werden.
Während das Gemüse hinzugefügt wird, wird die Brühe am Köcheln gehalten. Wenn das Gemüse weich ist, ist die Suppe fertig. Direkt bevor das Gericht fertig ist, wird oft Zitronensaft hinzugefügt. Wenn sie fertig ist, kann die Suppe mit Petersilie garniert werden. Salz und manchmal schwarzer Pfeffer können nach Geschmack hinzugefügt werden.