Shortbread ist eine Art krümeliger, süßer Keks, der häufig in Schottland hergestellt wird, einer Nation, mit der der Dessertgenuss in Verbindung gebracht wird. Diese Kekse werden auf der ganzen Welt hergestellt und erscheinen oft als Winterurlaubsgenuss in den Vereinigten Staaten. Das dichte, süße und sehr reichhaltige Shortbread wird von vielen Verbrauchern und Bäckern wegen seines ausgezeichneten und knusprigen Geschmacks und seiner einfachen Herstellung geschätzt. Es wird seit dem 1700. Jahrhundert hergestellt, als Butter als Speisefett vor allem in milchlastigen Gebieten wie Schottland allgemein verwendet wurde.
Der Name rührt wahrscheinlich von der großen Menge an Verkürzung her, die in den Cookies verwendet wird. Traditionell wird Shortbread aus drei Zutaten hergestellt: Butter, Zucker und Mehl. Die Kekse werden im Allgemeinen aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Weißmehl hergestellt. Dank gesundheitsbewusster Verbraucher findet man im 20. Jahrhundert Shortbread aus einer Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl sowie Bio- und fettarme Versionen.
Nachdem der Mürbeteig hergestellt ist, kann er in einer Reihe von Formen gekocht werden. Viele Hobbyköche machen einfach Runden, was zu runden Keksen führt, die während der Weihnachtszeit auf Platten angerichtet sehr attraktiv aussehen. Viele kommerzielle Unternehmen machen große Runden, die in Segmente geschnitten werden, sobald sie mit dem Kochen fertig sind, was zu einem leicht zu verpackenden Keks führt. Manchmal wird Shortbread auch in großen rechteckigen Formen hergestellt, die in Finger geschnitten werden.
Mürbeteig hält die Form sehr gut und wird daher oft gemustert oder mit Stempeln, Gabeln oder anderen Utensilien verziert. Der resultierende Keks hat ein attraktives Muster auf der oberen Oberfläche, wobei einige Unternehmen sehr charakteristische Wappen oder Designs für ihre Produkte haben. Einige Shortbreads werden auch in Schokolade getaucht, um eine zusätzliche reiche Note zu erhalten.
Nach dem Kochen ist Shortbread ein blassgoldener, krümeliger Keks. Wenn es einfach gegessen wird, kann es sehr unordentlich sein, und es wird oft in Tee oder Kaffee getaucht, um es vor dem Verzehr weich zu machen. Die Kekse schmecken aufgrund der großen Menge, die für die Herstellung verwendet wurde, sehr buttrig. Da Mürbteig so fest ist, lässt es sich leicht verpacken und wird vor allem in der Weihnachtszeit häufig in Dosen oder in dekorative Papiere gewickelt. Neben Schottland ist Dänemark ein weiterer bedeutender Hersteller dieser Kekse.
Um Shortbread herzustellen, können Bäcker dem traditionellen Rezept von einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl folgen und die Kekse bei niedriger Temperatur auf einem ungefetteten Blech backen, bis sie eine blassgoldene Farbe haben. Niedrige bis mittlere Backtemperaturen sind wichtig, damit die Kekse nicht anbrennen. Wenn in großen Runden gebacken wird, sollten die Köche diese sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schneiden, bevor sie zu spröde werden.