Veganismus ist eine Wahl des Ernährungsstils, bei der eine Person sich dafür entscheidet, keine Produkte zu konsumieren, die aus der Ferne von Tieren stammen. Eine Person, die Veganismus praktiziert, wird als Veganer bezeichnet und isst kein Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte oder andere Produkte, die von einem Tier stammen. Es ähnelt dem Vegetarismus, bei dem die Menschen kein Fleisch essen, aber Vegetarier sind im Allgemeinen nicht so restriktiv wie Veganer und dürfen Milchprodukte essen. Viele grundlegende Kochprodukte enthalten tierische Nebenprodukte, sodass Veganer möglicherweise Alternativen kaufen müssen, um ihre Ernährung aufrechtzuerhalten. Als milchfreie Alternative zu Butter zum Backen, Kochen oder als Gewürz können Veganer vegane Butter ersetzen, ein Produkt, das so verarbeitet wird, dass es den Geschmack und die Konsistenz von Butter nachahmt.
Echte Butter wird aus der Milch von Kühen hergestellt. Der dickste Teil der Milch, typischerweise als Schlagsahne bezeichnet, wird in einen hohen Behälter gegeben und kräftig gerührt, bis die Sahne eindickt, in einem Prozess, der als Rühren bekannt ist. Butter verleiht gekochten Gerichten einen reichen Geschmack und kann auch ein wesentlicher Bestandteil der Kontrolle der Textur von Backwaren sein.
Kuchen basieren im Allgemeinen auf einer Kombination aus Butter und Zucker, um dem fertigen Produkt eine leichte, flauschige Textur zu verleihen. Wenn Butter und Zucker in einem als Aufrahmung bezeichneten Verfahren miteinander vermischt werden, lässt es Luft in die Mischung, die verhindert, dass die Kuchen zu dicht oder krümelig werden. Butter verhindert auch, dass sich Kekse beim Backen zu stark ausbreiten und zu knusprig werden, und verleiht Keksen und bestimmten Broten eine leichte Textur. Vegane Butter hat die gleiche Funktion wie Butter auf Milchbasis, verwendet jedoch nur Zutaten auf veganer Basis.
Die genauen Inhaltsstoffe können je nach Hersteller variieren, aber im Allgemeinen verwendet vegane Butter pflanzliche Öle als Basis. Der größte Teil der Butter wird normalerweise aus einer Kombination von pflanzlichen Ölen wie Raps-, Oliven- oder Sojaöl hergestellt. Um die natürlichen Säuren, bekannt als Milchsäuren, die in Milchprodukten vorkommen, nachzuahmen, können Mais- oder Rübensäfte extrahiert und fermentiert werden. Diese fermentierten Säfte produzieren eine Säure, die in ihrer Textur der Milchsäure von Milch ähnelt. Wenn die auf Mais oder Rüben basierenden Säuren zu den pflanzlichen Ölen hinzugefügt werden, kann eine halbfeste Textur erzeugt werden, die authentische Butter ersetzen kann.
Vegane Butter kann in den meisten Koch- und Backrezepten im Allgemeinen anstelle von Butter verwendet werden, kann jedoch Auswirkungen auf den endgültigen Geschmack und die Textur der Rezepte haben. Es fügt möglicherweise nicht den gleichen reichen Geschmack wie Butter hinzu und ist möglicherweise auch nicht so hilfreich, dass Kuchen, Kekse und Kekse so stark aufgehen wie Butter. Die Verwendung des Ersatzes als Brotaufstrich, Belag oder als Fett zum Anbraten kann im Allgemeinen erfolgreicher sein als bei Backwaren.