Vollkorngekeimtes Brot ist Brot, das mit bereits gekeimten oder gekeimten Körnern gebacken wurde. Es können verschiedene Arten von Getreidesprossen verwendet werden, darunter Weizensprossen, Gerste, Mais, Linsen und Hafer. Die Körner werden in einer dünnen Wasserschicht eingeweicht und keimen gelassen, dann werden sie vor dem Backen gemahlen, um Brote mit nussigem Geschmack herzustellen. Dieser Prozess des Keimens der Körner soll zusätzliche gesundheitliche Vorteile gegenüber Körnern bieten, die vor der Keimung einfach zu Mehl gemahlen wurden.
Vitamine und Nährstoffe wie Vitamin E, Niacin und Eisen sollen in Vollkorngekeimten häufiger vorkommen. Dies liegt an der offensichtlichen Verringerung der Phytinsäure im gekeimten Korn. Phytinsäure ist für den Menschen bekanntlich schwer verdaulich. Durch den Keimungsprozess können auch Stärke und Eisen im Verdauungstrakt viel leichter aufgenommen werden.
Das Keimen von Körnern für gekeimtes Vollkornbrot ist ein relativ einfacher Prozess, obwohl man darauf achten sollte, genau die richtige Menge an Zeit, Wasser und Temperatur einzuplanen, um die Körner zu beeinflussen. Die Samen können bei zu viel Wasser durchnässt werden oder austrocknen und bei zu wenig absterben. Wenn das Korn ungehindert weiterwächst, kann es zu einem echten Grashalm werden und für den Menschen ungenießbar werden.
Eine ideale Keimtemperatur von 70° bis 75° Celsius sollte erreicht werden. Wenn Sie versuchen, die Körner zu Hause zu sprießen, sollte der Vorbereiter auch versuchen, genügend Luft und Platz zu lassen, damit die neu keimenden Samen atmen und sich ausdehnen können. Eine lange, flache Auflaufform sollte ideal sein.
Ein häufiger Fehler, den viele Leute beim Keimen von Getreide machen, ist das Verschließen der Samen in einem Behälter. Dies könnte Schimmelbildung ermöglichen und die Samen unbrauchbar machen, wenn nicht sogar gefährlich für die Einnahme. Es ist ratsam, die Samen vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen und sich bewusst zu sein, dass die Sprossen manchmal wachsen und sich auf das 20- bis 30-fache ihrer ursprünglichen Größe ausdehnen können. Aus diesem Grund brauchen die keimenden Körner viel Platz zum Wachsen.
Einige Studien deuten darauf hin, dass Vollkorngekeimtes Brot bei bestimmten gesundheitlichen Problemen wie Müdigkeit, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Problemen helfen kann. Untersuchungen haben gezeigt, dass das Auftreten von Koronarerkrankungen um 20 Prozent oder mehr reduziert werden kann. Vollkorngekeimtes Brot wurde auch als Option für Menschen angepriesen, die an Getreideproteinallergien leiden. Obwohl die Vorteile von Vollkorn-Keimbrot offensichtlich erscheinen mögen, sollte man sich an einen Arzt wenden, bevor man versucht, Heilmittel und Rezepte wie gekeimte Körner anstelle eines vom Arzt verschriebenen Medikaments zu verwenden.