Eine Vollkornkuchenkruste ist ein Gebäck, das aus Vollkornmehl anstelle von Weißmehl hergestellt wird. Vollkornmehl wird aus dem ganzen Weizenkorn hergestellt, wobei alle Teile des Getreides verwendet werden – Kleie, Keime und Endosperm. Bei weißem, raffiniertem Mehl wird nur das Endosperm verwendet. Vollkorn-Tortenkruste ist viel gesünder als eine Tortenkruste aus Weißmehl, da Vollkornmehl nahrhafter ist.
Eine Vollkornkuchenkruste ist schwerer als eine aus Weißmehl, was sie eher für herzhafte als für süße Gerichte geeignet macht. Das Backen mit Vollkorn erfordert mehr als nur den Austausch des Weißmehls gegen Vollkornmehl, da Rezepte mit Vollkornmehl normalerweise mehr Flüssigkeit benötigen. Die Hauptzutaten in einer typischen Vollkornkuchenkruste sind Vollkornmehl, kalte Butter und kaltes Wasser. Butter und Wasser sollten während des Mischens der Zutaten so kalt wie möglich gehalten werden, um eine leichtere, fluffigere Kruste zu gewährleisten.
Einige Köche bevorzugen es, beim Backen einer Vollkornkuchenkruste Gebäckmehl zu verwenden. Vollkornmehl wird aus Vollkorn hergestellt, hat aber weniger Protein und Gluten und mehr Stärke als Allzweckmehle. Backwaren wie Tortenböden haben dadurch eine weichere Konsistenz.
Eine Vollkorndiät führt nachweislich zu vielen gesundheitlichen Vorteilen wie einer Senkung des Risikos für Herzerkrankungen und einer Verringerung von Diabetes und Gewicht. Vollkornprodukte sind mehr als nur Weizen und umfassen Gerste und Hafer, die sich durch ihre cholesterinsenkende Wirkung auszeichnen; Dinkel mit hohem Protein- und Ballaststoffgehalt; Buchweizen, der reich an B-Vitaminen ist; und Hirse, die glutenfrei ist und in vielen Rezepten Reis ersetzen kann.
Weißmehl wird manchmal angereichert und einige Nährstoffe werden hinzugefügt, aber es ist nicht so nahrhaft wie Vollkornmehl. Selbst angereichertes Mehl enthält weder die Ballaststoffe und Proteine von Vollkornmehl, noch enthält es Kalzium, Eisen, Ballaststoffe, B-Vitamine, Folsäure und Selen. Standardweißes gebleichtes Mehl wurde zu 60 % extrahiert, was bedeutet, dass 40 % des Weizenkorns entfernt wurden. Davon sind 40% die nährstoffreiche Kleie und Weizenkeime. Die veränderte Einstellung der Verbraucher hat dazu geführt, dass der Verkauf von Vollkornprodukten zugenommen hat und gegenüber den raffinierteren, weniger gesunden Weißmehlprodukten an Popularität gewinnt.