Bibimbap oder „gemischter Reis“ ist ein herzhaftes koreanisches Gericht, das normalerweise Reis, Gemüse, Saucen und in einigen Fällen Fleisch und Eier enthält. Es wird oft mit der koreanischen Stadt Jeonju in Verbindung gebracht, und es wird angenommen, dass es seit dem 19. Jahrhundert ein zentraler Bestandteil der koreanischen Küche ist. Während die genauen Zutaten von Bibimbap stark variieren können, enthält das Gericht üblicherweise eingelegte Gurken, Farnbrake, Glockenblumenwurzel und eine feurige Pfefferpaste namens Kochujang. Viele westliche Gäste kennen die Variante dieses als Dol Sot Bibimbap bekannten Gerichts, das in einer heißen Steinschale serviert wird.
Das Wort Bibimbap bedeutet übersetzt „gemischter Reis“. Dieser Name bietet eine ziemlich genaue Beschreibung der Natur dieses Gerichts. Es wird normalerweise in einer Schüssel serviert und besteht aus einer Reisschicht, die mit verschiedenen Gemüsesorten, dem sogenannten Namul, sowie Kochujang-Sauce, Fleisch wie gegrilltem Steak und in einigen Fällen einem rohen oder Spiegelei belegt wird. Sobald das Gericht präsentiert wurde, rührt der Gast es kräftig um, damit sich die Aromen vermischen.
Es wird angenommen, dass dieses Gericht seit dem 19. Jahrhundert ein zentraler Bestandteil der koreanischen Küche ist. Seit dem frühen 21. Jahrhundert wird es gemeinhin mit der südwestkoreanischen Stadt Jeonju in Verbindung gebracht, wo es als Spezialität gilt. Tatsächlich wird Jeonju oft von Touristen besucht, die dorthin gereist sind, um das lokale Bibimbap zu probieren.
Genaue Bibimbap-Rezepte können stark variieren, und Variationen sind mehr oder weniger nur durch die Fantasie des Kochs begrenzt. Einige verwenden zum Beispiel Fisch anstelle von Fleisch oder Gerste anstelle von Reis. Traditionellere Interpretationen des Gerichts haben jedoch normalerweise einige gemeinsame Zutaten. Dazu gehören Pflanzenstängel, die als Farnbrake, Glockenblumenwurzel, eingelegte Gurken und Kochujang-Paste bekannt sind. War es früher für Köche in westlichen Ländern schwierig, diese Zutaten zu beschaffen, werden seit dem 21. Jahrhundert getrocknete Versionen in vielen asiatischen Supermärkten verkauft.
Viele westliche Gäste kennen die Version von Bibimbap, die als Dol Sot Bibimbap bekannt ist. Serviert wird diese Interpretation des Gerichts in einer sehr heißen Steinschale, die mit Sesamöl überzogen ist. Das Öl und die Hitze der Schüssel bewirken, dass die Reisschicht des Gerichts geröstet und aromatisch wird. Es wird angenommen, dass dies keine traditionelle Form des Gerichts ist, sondern eine, die in den 1970er Jahren von koreanischen Gastronomen erfunden wurde.