Diabetiker, Diätetiker und andere zuckerintolerante Menschen müssen kein absolutes Fudge-Verbot erlassen, nur ein Verbot der zuckerhaltigen Sorte. Ein zuckerfreier Fudge in verschiedenen Geschmacksrichtungen kann dieselbe dichte Textur und Süße bieten. Es stehen mehrere einfache Rezepte zur Verfügung. Einige verwenden natürliche Süßstoffe wie Apfelmus, Erdnussbutter oder Sahne, um die Schokolade subtil zu süßen. Andere bringen Zutaten wie Frischkäse oder zuckerfreien Pudding in die Mischung.
Traditionelles Fudge ist einfach nicht für diejenigen geeignet, die Lebensmittel mit hohem Einfachzucker vermeiden müssen. Nach einem Rezept für Straight Chocolate Fudge von Food Network-Köchin Anne Thornton werden nicht nur 3 Tassen (ca. 360 g) halbsüße und Milchschokolade-Chips benötigt, sondern auch eine Dose gesüßte Kondensmilch. Die einfachen Zucker in dieser Fudge-Charge in Standardgröße erzeugen den Albtraum eines kalorienreichen Diabetikers.
Zuckerfreier Fudge bietet eine Alternative, ebenso wie mehrere zuckerarme Rezepte. Anstelle von halbsüßen oder Milchschokoladenstückchen wird eine ungesüßte Sorte verwendet. Eine beliebte Art ist Johannisbrot, das mit gemälzter Gerste gesüßt wird. Um die Süße und Textur auf Fudge-Standard zu bringen, fügen viele auch Zutaten wie Erdnussbutter, Rosinen, Apfelmus oder Frischkäse hinzu. Künstliche Süßstoffe sind eine weitere häufig zugesetzte Zutat, um den Mangel an Kristallzucker auszugleichen.
Ein Rezept für zuckerfreien Fudge auf der kulinarischen Website von CD Kitchen schmilzt ungesüßte Schokolade mit nur wenigen Packungen Frischkäse, zerkleinerten Walnüssen, künstlichem Süßstoff und Vanilleextrakt und schlägt sie dann, bis sie geschlagen und zum Gießen und Abkühlen bereit ist. Andere Rezepte verwenden ganz andere Zutaten, um die einfachen Zucker zu ersetzen. Ein zuckerfreies Fudge-Rezept, das sich auch auf der kulinarischen Website von CD Kitchen befindet, versüßt die zuckerfreie Schokolade mit ungesüßtem Apfelmus, zerdrückten Graham-Crackern, fettfreier Milch, künstlichem Zucker und gehackten Rosinen. Beide Rezepte sind mit natürlich süßen und gesundheitsbewussten Zutaten beladen.
Die meisten zuckerfreien Fudge folgen dem gleichen grundlegenden Verfahren. Alles wird gekocht und leicht geschlagen, bis es wie eine dicke Flüssigkeit in mit Wachspapier ausgelegte Pfannen gegossen werden kann. Der Fudge liegt dann abgedeckt im Kühlschrank, bis er mit vielleicht etwas Mühe in Quadrate geschnitten werden kann. Für zusätzliches Interesse können viele Arten von Trockenfrüchten oder Nüssen in den Fudge gemischt werden. Diese Zutaten können auch direkt nach dem Gießen auf den Fudge verteilt werden, aber bevor die Oberseite hart wird oder sich die Zutaten nicht an der oberen Schicht des Fudges festsetzen.