Kardonen sind exotisches, schwer zu findendes Gemüse. Cardoons haben ihren Namen vom französischen Wort chardon, das vom lateinischen carduus abgeleitet ist und Distel bedeutet. Einst als Sellerie auf Steroiden beschrieben, sind Kardonen Artischocken sehr ähnlich.
Die Stiele von Kardonen sind gerippt und können bis zu 22 cm lang werden, und die Farbe kann von weiß bis blassgrün reichen. Das Gemüse hat einen blühenden Kopf und sieht aus wie eine Kreuzung zwischen einer Distel und einer Artischocke. Die Blütenknospen der Kardone können jedoch nicht gegessen werden.
Cardoons sind Wintergemüse, das bis ins Frühjahr hinein wachsen kann. Sie sind jedoch hauptsächlich Kaltwettergemüse, und die Frühlingswärme beeinflusst ihren Geschmack. Bei warmem Wetter schmeckt die Kardone bitter.
Die beste Zeit, um Kardonen zu essen, ist, wenn sie jung und zart sind. Sie können sie roh essen, wenn sie jung sind, aber wenn die Stiele älter sind, müssen Sie sie zuerst kochen. Cardoons können auch in Dips, Saucen, Eintöpfen, Salaten oder sogar als panierte Vorspeisen verwendet werden.
Es gibt zwei Sorten von Cardoon. Der Lunghi hat lange, gerade Stiele und der Gobbi hat gebogene oder gebogene Stiele. Die Ursprünge der Kardone sind verschwommen, aber das Gemüse soll aus Italien, Spanien und Afrika stammen. Es erreichte Nordamerika über England. Kardonen wurden im antiken Rom und Griechenland als Delikatesse gegessen.
Das Kochen von Kardonen ist ein einfacher Vorgang. Einfach den Boden und die Blätter abschneiden, dann die Stiele in Stücke schneiden. Kardonen verlieren sehr schnell ihre Farbe, wenn sie an der Luft sind, also legen Sie die Stiele in mit Essig versetztes Wasser. Kochen Sie die Stiele etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind, und fügen Sie dem Wasser Salz hinzu, um jegliche Bitterkeit zu entfernen. Dann einfach abtropfen lassen und die Oberfläche der Stiele abschälen.
Sie können vorgekochte Kardonen zu einer Vielzahl von Gerichten hinzufügen. Sie haben einen pfeffrigen Geschmack und eignen sich hervorragend als Vorspeise mit Pilzen. Denken Sie an würzige mediterrane Rezepte, die perfekt für eine kalte Winternacht sind.
Kardonen sind ein weitgehend unentdecktes Gemüse und in Supermärkten ziemlich schwer zu finden, aber sie werden von Köchen und Gastronomen gerne verwendet, die sie zuerst greifen, wenn sie verfügbar sind. Cardoons werden immer beliebter, da verschiedene Sorten des Gemüses angebaut werden. Dazu gehören größere Versionen wie Gigante di Romagna und Plein Blanc Inerma Ameliora.