Filoteig oder Phyllo-Teig wird zu hauchdünnen Blättern für Gebäck verarbeitet. Es kann gefaltet, geschichtet und mit oder ohne Füllungen gerollt werden, um eine Vielzahl von Desserts und herzhaften Speisen zu kreieren. Filoteig lässt sich ganz einfach zu Hause mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz herstellen. Die Verwendung von heißem Wasser zum Kombinieren des Teigs mit anderen Zutaten und das Halten der Blätter ziemlich feucht ist auch für die Herstellung dünner Blätter entscheidend.
Einige Köche kombinieren alle Zutaten, um diesen Teig mit sehr heißem Wasser zuzubereiten, und mischen ihn dann, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Bei Nudelmaschinen kann der Teig in Saran Wrap verpackt und über Nacht im Kühlschrank gelassen werden. Die Köche lassen den Teig dann durch die Nudelmaschine laufen, um feine Blätter der gewünschten Dicke zu erhalten. Wenn noch Filoteig übrig ist, kann er in einem verschlossenen Behälter etwa 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn die Blätter mit einem Nudelholz hergestellt werden sollen, muss der Teig von Hand geknetet werden, bis er glatt und weich ist. Etwa 20 Minuten ruhen lassen und dann auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Wenn Sie den Händen etwas Öl hinzufügen, bleibt der Filoteig nicht kleben. Nach dem Kneten sollte es etwa zwei Stunden ruhen. Anschließend kann der Teig zu gleich großen Kugeln ausgerollt werden.
Die Köche rollen dann die Kugeln mit Nudelholz oder Teigrollen aus, um sehr dünne Blätter zu erhalten. Wenn die Blätter fertig sind, ist es wichtig, sie feucht zu halten und schnell zu arbeiten. Der nicht verwendete Teig muss mit feuchtem Papier oder Küchentüchern abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet und unbrauchbar wird. Einige Rezepte verlangen, den Filoteig mit zerlassener Butter zu bestreichen. In diesem Fall sollte der Backpinsel ultraweiche Borsten haben, da Bürsten mit harten Borsten Risse im Teig hinterlassen können.
Aufgrund der schnellen Trocknung des Teigs ist es auch wichtig, Füllungen im Voraus bereit zu halten. Baklava, Samosa und Borek sind nur einige der Produkte, die aus diesem Teig hergestellt werden, der im Nahen Osten und auf dem Balkan sehr beliebt ist. Alle notwendigen Utensilien wie Messer oder Pizzaroller griffbereit zu halten, erleichtert die Arbeit. Wenn ein Blatt aus dem Filoteig herausgenommen wird, muss der restliche Teig bedeckt gehalten werden, damit er hydratisiert bleibt. Wenn sie zu trocken werden, werden die Blätter sehr spröde.