Maiszucker ist ein natürlicher Süßstoff, der unter Verwendung von Stärke hergestellt wird, die aus Maiskörnern gewonnen wird. Die extrahierte Maisstärke wird dann raffiniert, um einen festen Zucker herzustellen oder einen anderen beliebten Süßstoff herzustellen, der als Maissirup bekannt ist. Sowohl Maissirup als auch Zucker werden routinemäßig in vielen kulinarischen Rezepten sowie bei der Herstellung einer Reihe von massenproduzierten Lebensmittelprodukten verwendet.
Der Prozess zur Herstellung von Maiszucker beginnt mit der Entfernung stärkehaltiger Elemente aus dem Mais. Die extrahierten Elemente sind eigentlich Glukose, obwohl der Raffinationsprozess sie in eine andere Form von Zucker umwandelt, die als Dextrose bekannt ist. Bei der Herstellung von Sirup wird der Maiszucker zu einem Maissirup mit hohem Fructosegehalt, der sich in vielen kommerziellen Lebensmitteln sowohl als Geschmacksverstärker als auch als Zutat, die die endgültige Textur der zubereiteten Lebensmittel beeinflusst, ideal eignet.
Heutzutage sind verschiedene Zuckerarten erhältlich, die sich jeweils in der Textur und dem Süßegrad unterscheiden, der durch eine abgemessene Menge des raffinierten Produkts bereitgestellt wird. Im Fall von Maiszucker bietet dieses Zuckerprodukt – leicht gelb und etwas größer als die meisten Rohrzuckerprodukte – nicht die gleiche Süße wie der üblichere Kristallzucker. Diese Zuckerart trägt jedoch dazu bei, verschiedenen Rezepten etwas mehr Volumen zu verleihen, was sie manchmal zu einer besseren Option als andere Zucker macht. Viele Experten sind sich einig, dass es etwas mehr als die Hälfte der Süße liefert, die die gleiche Menge an weißem raffiniertem Zucker bietet.
Maiszucker ist auch leichter verdaulich als Zucker, der aus Zuckerrohr oder Rüben hergestellt wird. In Bezug auf den Nährwert gibt es keinen klaren Hinweis darauf, dass es zusätzliche gesundheitliche Vorteile bietet. Die Verwendung von Maiszucker als Mittel, um den süßen Geschmack in Rezepten zu reduzieren, ist eine hervorragende Möglichkeit, Gerichte anzupassen, die eine bestimmte Zuckermenge für Massenzwecke benötigen.
Es gibt jedoch derzeit keinen endgültigen Beweis dafür, dass die Verwendung von Maiszucker anstelle von Rohrzucker für Menschen im Frühstadium von Diabetes Vorteile bietet, die versuchen, die Erkrankung mit einer Diät zu kontrollieren. Lebensmittel, die dieses Material enthalten, verursachen wahrscheinlich immer noch ungesunde Anstiege des Blutzuckerspiegels und belasten die Fähigkeit des Körpers, diese höheren Glukosespiegel effizient zu verarbeiten, zusätzlich.