Während Rhabarber oft als Obst angesehen wird – insbesondere von denen, die damit kochen – ist es tatsächlich ein Gemüse. Normalerweise gedeiht diese Pflanze am besten, wenn sie in kühlen Klimazonen in einer schattigen Umgebung angebaut wird. Bei der Zubereitung von gedünstetem Rhabarber ist es wichtig, dass Köche nur den Stängel der Rhabarberpflanze verwenden und die Blätter ganz vermeiden, da diese extrem giftig sein können. Darüber hinaus ist die Verwendung von vollständig ausgereiften Rhabarberstängeln und das richtige Verhältnis von Rhabarber zu Zucker unerlässlich, um optimale Ergebnisse beim Garen von gedünstetem Rhabarber zu erzielen.
Einer der wichtigsten Tipps beim Kochen von geschmortem Rhabarber ist es, den richtigen Teil der Rhabarberpflanze zu verwenden. Normalerweise wächst Rhabarber in einem Busch mit großen, flachen Blättern, die die Rhabarberstängel umgeben. Beim Schmoren von Rhabarber ist es wichtig, dass nur die Stängel der Rhabarberpflanze verwendet werden und alle Blattfragmente vollständig vom Rhabarber entfernt werden. Studien haben ergeben, dass die Blätter von Rhabarberpflanzen extrem giftig sind und selbst eine kleine Menge sehr gefährlich sein kann. Normalerweise wurde Rhabarber, der in Lebensmittelgeschäften verkauft wird, bereits gereinigt und untersucht und kann sicher verwendet werden. Wer seinen eigenen Rhabarber anbaut, sollte jedoch beim Pflücken und Reinigen des Produkts Vorsicht walten lassen.
Um die besten Ergebnisse bei der Zubereitung von gedünstetem Rhabarber zu erzielen, ist es wichtig, dass Köche mit reifem Rhabarber beginnen. Reifer Rhabarber sollte rötliche oder kastanienbraune Stiele aufweisen und hoch und aufrecht stehen. Das Kochen mit noch nicht ausgereiftem Rhabarber ist zwar nicht giftig, dafür aber fast unerträglich säuerlich. Je dunkler der Rhabarber, desto weniger säuerlich wird das Gemüse in der Regel. Wer einen säuerlich gedünsteten Rhabarber mag, sollte gerne kleine Mengen grünen Rhabarbers zum Gurren verwenden.
Um großartigen Rhabarber-Schmorbraten zuzubereiten, ist es auch wichtig, dass die Köche das richtige Verhältnis von Rhabarber zu Zucker verwenden. Normalerweise empfehlen die meisten Rezepte für gedünsteten Rhabarber ein Verhältnis von zwei zu eins von Rhabarber zu Zucker. Dieses Verhältnis ergibt einen gedünsteten Rhabarber, der würzig ist, ohne zu sauer zu sein. Es ist jedoch wichtig, dass Köche mit unterschiedlichen Mengen an Zutaten experimentieren, um genau zu bestimmen, wie viel Zucker bevorzugt wird. Einige mögen gedünsteten Rhabarber mit kleineren Mengen Zucker, während andere auf einer Erhöhung der Zuckermenge in ihrem gedünsteten Rhabarber bestehen.