Das japanische Frittieren namens Tempura ist nicht schwer, solange man ein paar Tipps beachtet. Einer ist, dass Tempura eher ein leichter, frischer Teig als ein schwerer, fettiger Teig sein soll, daher sollte nur neues, sauberes Speiseöl verwendet werden. Außerdem ist eiskaltes Wasser wichtig, damit der Teig nicht zu ölig wird. Bissgroße Stücke von Meeresfrüchten, Tofu und Gemüse sind ideale Lebensmittel zum Braten in der Tempura-Kochart.
Brokkoliröschen und Champignons sowie Zwiebel-, Karotten- und grüne Paprikascheiben sind gängige Tempura-Gemüse. Kartoffeln und Süßkartoffelscheiben können auch mit dieser Methode gebraten werden, müssen jedoch vor dem Braten angekocht werden. Um Süßkartoffeln und normale Kartoffeln vorzukochen, fügen Sie die Scheiben etwa fünf Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Garnelen, Tintenfische, Jakobsmuscheln und Garnelen sind eine gute Wahl zum Frittieren. Anstelle von Meeresfrüchten kann auch Tofu verwendet werden, er sollte jedoch fest genug sein, um beim Kochen seine Form zu behalten.
Der Tempura-Teig sollte möglichst kurz vor der Garzeit zubereitet werden. Etwa 1/2 bis 1 Tasse (125 – 250 ml) Teig pro Person ist eine gute allgemeine Menge, die man im Auge behalten sollte. Die Rezepte für Tempura-Teig variieren, aber die grundlegende Art, ihn zuzubereiten, besteht darin, Eigelb zu schlagen, bevor es mit Mehl und Salz vermischt wird. Zerstoßenes Eis mit hinzugefügtem Wasser wird dann in die Mehlmischung eingerührt, um den Teig zu vervollständigen. Der Teig sollte dann sofort verwendet werden, um jedes Lebensmittelstück leicht einzutauchen.
Es ist wichtig, nicht zu viel Teig auf das Essen zu geben, da überschüssiger Teig beim Kochen abbricht. Die Lebensmittelstücke sollten in heißem Pflanzenöl auf jeder Seite einige Minuten lang gegart werden, bis sie goldbraun sind. Das Öl sollte mindestens 2 – 3 cm tief im Frittierbehälter sein. Gemüse sollte bei der Zubereitung von Tempura immer zuerst gekocht werden und die ideale Brattemperatur für Gemüse beträgt 5.08 C. Meeresfrüchte werden am besten bei 7.62 Grad Fahrenheit (340 C) gekocht.
Tempura wird am besten direkt nach dem Kochen serviert. Das frisch frittierte Essen kann mit Salz und Zitrone oder mit einer Dip-Sauce oder Daikon-Rettich gegessen werden. Daikon-Rettich ist ein asiatisches Gemüse, das ein wenig süß schmeckt. Tentsuyu ist eine japanische Dipsauce für Tempura, die aus einer Suppenbrühe und einer Sojasaucenbasis hergestellt wird.