Laktosefreie Pfannkuchen sind oft ein wichtiges Frühstücksrezept für Laktoseintolerante oder Veganer. Diese Art von Pfannkuchen enthält keine Milchprodukte von Tieren, einschließlich Milch, Frischkäse, Sauerrahm und Joghurt. Einige Köche ersetzen die Milch in einfachen Pfannkuchenrezepten gerne durch Wasser, während andere Nussmilch oder andere milchfreie Milch bevorzugen. Selbst diejenigen ohne diätetische Einschränkungen können gelegentlich laktosefreie Pfannkuchen zubereiten, um ungewöhnliche Pfannkuchenaromen zu erzielen.
Pflanzenmilch ist in der Regel ein sehr häufiger Ersatz für Milch in laktosefreien Pfannkuchen. Sojamilch ist oft am beliebtesten, aber diejenigen, die allergisch auf Soja reagieren oder einfach nur gegen den Geschmack sind, können auch Nussmilch verwenden. Mandelmilch ist dünner als Sojamilch, verleiht aber Geschmack und Körper. Es ist normalerweise auch in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wer seine eigene Nussmilch zu Hause herstellt, kann mit den Aromen jeder Nuss spielen, die er mag, von Macadamias und Cashewnüssen bis hin zu Walnüssen, Haselnüssen und sogar Paranüssen.
Wasser ist ein weiterer, sehr einfacher Milchersatz in laktosefreien Pfannkuchen. Sowohl Personen mit Laktoseintoleranz als auch Nussallergiker können Pfannkuchen mit Wasser als Flüssigkeit verzehren. Jedes grundlegende Pfannkuchenrezept, das Milch erfordert, kann modifiziert werden, indem einfach die Milch durch Wasser ersetzt wird. Einige dieser modifizierten Pfannkuchenrezepte ersetzen auch alle Eier durch etwa zwei große Löffel Wasser pro Ei. Obwohl dieser Ersatz zu den einfachsten gehört, haben einige Köche das Gefühl, dass Pfannkuchen, die mit Wasser zubereitet werden, nicht die Reichhaltigkeit und Flauschigkeit haben, die diesem Frühstücksgenuss oft innewohnen.
Personen mit strengen Ernährungsanforderungen müssen sich nicht immer mit Wasser zufrieden geben. Hanf-, Hafer-, Reis- und Kokosmilch sind möglicherweise nicht so weit verbreitet wie Nussmilch, aber viele Lebensmittelgeschäfte führen sie. Diese Milch ist milchfrei, nussfrei und hat im Allgemeinen viel Geschmack und Fülle. Hafermilch könnte laktosefreien Pfannkuchen einen herzhaften Haferflockengeschmack verleihen und könnte gut zu getrockneten Preiselbeeren oder Blaubeeren passen, die in den Teig geworfen werden. Reismilchpfannkuchen können ein bisschen wie Milchreis schmecken, besonders wenn der Koch etwas Zimt oder Rosinen hinzufügt.
Kokosmilch ist normalerweise die dickste und reichhaltigste Sorte von Nicht-Milchmilch. Pfannkuchen mit Kokosmilch können etwas dichter und schwerer sein als solche, die mit anderen Flüssigkeiten zubereitet werden. Köche, die es verwenden, sollten auch beachten, dass ihre Pfannkuchen wahrscheinlich ein bisschen nach Kokos schmecken. Diejenigen, die diesen Geschmack unterstreichen möchten, können ihren Pfannkuchen auch ein paar Kugeln Kakaopulver oder einige Schokoladenstückchen hinzufügen. Eine tropische Version dieser laktosefreien Pfannkuchen kann zusätzlich zur Kokosmilch ein wenig Ananassaft und Bananenstücke enthalten.