Ziegenkäse, auch Chevre genannt, ist ein vielseitiges Lebensmittel, das kalt oder heiß serviert oder zu Speisen hinzugefügt werden kann und in Scheiben geschnitten, gestrichen oder als Dip verwendet werden kann. Es kann als Herzstück serviert werden, das mit Crackern auf Partys gegessen wird, oder es kann verwendet werden, um einer Vielzahl von Gerichten ein cremiges Element zu verleihen. Diese Käsesorte ist ein üblicher Belag auf High-End-Pizza und wird oft roh oder in runden Scheiben gekocht, die als Medaillons bezeichnet werden. Da er viele ähnliche Eigenschaften wie andere bekannte Weichkäse hat, ist er relativ einfach zu kochen.
Obwohl Ziegenkäse gereift und hart sein kann, wie Cheddar-Käse, meinen die meisten Leute, wenn sie Ziegenkäse sagen, weichen, weißen Käse aus Ziegenmilch. In vielerlei Hinsicht ähnelt er Frischkäse, jedoch mit einer cremigeren Textur und einem reichhaltigeren Geschmack. Wenn ein Rezept einen Hartkäse verlangt, wird normalerweise die Käsesorte angegeben, aber wenn es keine Angabe macht, wird höchstwahrscheinlich die bekannte weiche Sorte benötigt.
Kalter Ziegenkäse wird oft auf geröstetem Brot oder Crackern serviert. Auf einem Cracker gestapelt, ist es oft ein Begleiter zu anderen Geschmacksrichtungen, einschließlich Obst, Gemüse und Gewürzen. Als Dip serviert, wird dieser Weichkäse oft mit Kräutern oder Gewürzen gemischt, um dem Snack einen Hauch von Geschmack zu verleihen.
Gekochter Ziegenkäse wird normalerweise gebacken. Beliebte gekochte Gerichte, die diese Art von Käse verwenden, sind Ziegenkäsepizza und gebackener Ziegenkäse. Zu den ungewöhnlicheren Anwendungen zum Kochen dieses Käses gehören mit Käse gefüllte Tomaten und gebackener Lachs mit Ziegenkäse. Im Allgemeinen kann diese Zutat in fast jeder Art von Frischkäse anstelle von Frischkäse verwendet werden. Obwohl er bei hoher Hitze etwas braun wird, lässt sich der Bräunungseffekt bei dieser Käsesorte leichter erzielen, wenn er vor dem Garen mit etwas Zucker bestreut wird.
Diese Käsesorte kann eingefroren und etwa zwei Monate gelagert werden. Wenn Sie gefrorenen Weichkäse verwenden, tauen Sie ihn wie Fleisch im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie den Käse nicht zum Auftauen, da er weich ist und leicht schmilzt, wenn auch nur ein wenig Hitze angewendet wird. Ebenso kann es dazu führen, dass der Käse ungleichmäßig auftaut und außen zu weich wird, wenn er bei Raumtemperatur aus dem Kühlschrank gelassen wird. Obwohl das Auftauen von Ziegenkäse im Kühlschrank länger dauert als bei anderen, wärmeren Methoden, behält er seine Form bei, während er gleichmäßig bis zum Kern aufgetaut wird.