Die Zubereitung von Rhabarbersauce ist eine einfache Möglichkeit, den würzigen Geschmack von Rhabarber auf Eis, Schweinefleisch oder einfach nur zu genießen. Die Sauce ist eine Kombination aus Rhabarber und Zucker, die Säure und Süße miteinander verbindet und gleichzeitig den Geschmack des Rhabarbers hervorhebt. Die Verwendung von frischem, reifem Rhabarber verleiht Ihrer Sauce den besten Geschmack und die richtige Lagerung ermöglicht Ihnen, die Sauce zu genießen, auch wenn der helle Rhabarber aus dem Garten verblasst ist.
Der Schlüssel zum Erfolg eines jeden Rezepts, insbesondere eines einfachen wie Rhabarbersauce, ist die Qualität der Zutaten. Die meisten Produkte sind das ganze Jahr über in großen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber die Saisonalität spielt immer noch eine Rolle. In der Saison erhalten Sie frischere und schmackhaftere Produkte, da Obst und Gemüse in der Nebensaison früh gepflückt und von Orten mit unterschiedlichem Klima transportiert werden. Kaufen Sie Rhabarber im Frühjahr und Sommer. Wenn Sie eine Vorliebe für die Gartenarbeit haben, können Sie Ihren eigenen Rhabarber anbauen: Er gedeiht in kühlen Klimazonen wie denen im Norden der USA.
Farbe kann täuschen, wenn Sie Rhabarber bewerten. Es kann rot, rosa, grün oder gesprenkelt sein, und keine der Farben deutet auf Reife hin. Stattdessen ist die Textur der Indikator für Frische und Reife beim Rhabarber. Es sollte knusprig und fest wie Sellerie sein. Verwenden Sie keinen Rhabarber, der weich oder schlaff geworden ist, und vermeiden Sie Stängel mit schwarzer Verfärbung – dies deutet darauf hin, dass die Pflanze erfroren war.
Sobald Sie Ihren Rhabarber ausgewählt haben, entfernen Sie die Blätter sofort. Rhabarber enthält Oxalsäure, die auch in Spinat vorkommt. Die Säure konzentriert sich in den Blättern und macht sie für Mensch und Tier giftig. Während des Ersten Weltkriegs starben mehrere Menschen, weil sie als Reaktion auf die kriegsbedingte Knappheit Rhabarberblätter durch anderes grünes Gemüse ersetzten. Halte die Blätter von deiner Rhabarbersauce fern.
Die Bestandteile Ihrer Rhabarbersauce sind Geschmackssache. Verschiedene Menschen essen Rhabarber auf unterschiedliche Weise. Einige essen es pur und genießen den herben Geschmack, während andere es nicht ertragen, es zu essen, es sei denn, es ist gesüßt. Berücksichtigen Sie die Vorlieben der Personen, die die Sauce essen werden, wenn Sie entscheiden, wie viel Zucker Sie hinzufügen möchten.
Wenn Sie genug Rhabarber haben, um eine große Menge Rhabarbersauce herzustellen, sollten Sie einen Teil der Sauce in Dosen einlegen, damit Sie den Rhabarbergeschmack den ganzen Winter über genießen können. Die Säure im Stiel hemmt das Wachstum von Bakterien in Rhabarbersauce, was sie zu einem idealen Kandidaten für das Einmachen zu Hause macht, da Sie sie mit einer Wasserbadmethode einfüllen können, anstatt in die teure Ausrüstung zu investieren, die für die Druckdosierung erforderlich ist. Stellen Sie sicher, dass Sie Gläser und Deckel verwenden, die für das Einmachen zu Hause entwickelt wurden, und verwenden Sie ein Rezept für Rhabarbersauce in Dosen, das Ihnen sagt, wie lange Sie die gefüllten Gläser in einem kochenden Wasserbad lassen müssen. Die meisten Obstkonserven benötigen 20 bis 30 Minuten Kochzeit, aber die genaue Länge hängt von den verwendeten Zutaten ab.