Cuisine Minceur ist eine kalorienarme Küche und wurde vom französischen Küchenchef Michel Guérard kreiert. Der Kochstil konzentriert sich darauf, traditionelle französische Gerichte auf leichtere, oft gesündere Weise nachzubilden. Cuisine Minceur-Gerichte werden dafür gelobt, dass sie sowohl der normalen französischen Küche überlegen schmecken, als auch dem Kochstil authentisch bleiben.
Während viele traditionelle französische Gerichte den Diner nach dem Essen mit einem unangenehm schweren, überfüllten Gefühl zurücklassen, vermeiden Cuisine-Minceur-Gerichte diesen Effekt. Stattdessen bieten sie weniger Kalorien und weniger Cholesterin, während sie dennoch den vollen Geschmack bieten. Aus diesem Grund wird sein Kochstil als Cuisine Minceur oder die Küche der Schlankheit bezeichnet.
In den 1970er Jahren renovierte Küchenchef Guérard gemeinsam mit seiner Frau Christine Barthelemy ein Spa-Resort. Während der Renovierung entwickelte Guérard seinen Kochstil, um das Gesundheitsbewusstsein des Spas zu ergänzen. Guérard, ein ehemaliger Konditor, konnte Mahlzeiten mit 3,000 Kalorien oder mehr auf nur 500 Kalorien reduzieren und dabei ihren Geschmack behalten. Laut Guérard kann ein Diätetiker durch den Verzehr seiner Küche bis zu fünf Pfund (zweieinhalb Kilogramm) pro Woche freisetzen.
Cuisine minceur basiert auf der Nouvelle-Küche. Vor Guérards Erfindung hatten andere Köche den Nouvelle-Stil entwickelt, der sich auf einfache, frische Lebensmittel konzentrierte. Guérard beschloss, diesen Stil einen Schritt weiter in Richtung eines gesunden Lebensstils zu gehen, indem er traditionelle Gerichte der Nouvelle Cuisine aktualisierte, indem er die Menge an Kalorien, die sie enthielten, drastisch reduzierte.
Wie die Nouvelle Cuisine sind die Kochadaptionen von Guérard sehr einfach. Der Einsatz von Fett in seinen Gerichten ist auf ein Minimum beschränkt. Viele Gerichte verzichten komplett auf Fett. Einfache Substitutionen, wie die Halbierung der Verwendung einer Zutat von der Hälfte auf ein Viertel, werden auch für kalorienreiche Zutaten vorgenommen. Diese einfachen Konzepte, ohne den Geschmack der Speisen zu beeinträchtigen, machten Guérards Kochstil in der westlichen Welt sehr beliebt.
Im Mittelpunkt von Gerrards Kochstil steht das Entfernen von Sahne. Er experimentierte mit Joghurt, Frontage Blanc und vielen anderen Ersatzstoffen. Schließlich entdeckte er einen wünschenswerten Ersatz für Sahne: eine Mischung aus trockenem, fettfreiem Frontage Blanc mit einer Mischung aus püriertem Gemüse wie Lauch, Pilzen und Karotten. Diese Mischung lieferte die gleiche samtige Textur und den gleichen Geschmack von Sahnesauce ohne die große Menge an Kalorien. Gerrard fand auch Ersatz für Mayonnaise, Butter und viele andere kalorienreiche Zutaten.
Eines der berühmtesten Minceur-Gerichte von Gerrard ist Krabbensalat mit Grapefruit. Andere beliebte kalorienarme Rezepte des Küchenchefs sind Auberginen-Kaviar, Kalbfleisch und verschiedene frische Suppen. Ein Nachteil von Guérards Stil besteht jedoch darin, dass einige Lebensmittel, die bei der Zubereitung anderer Lebensmittel verwendet werden, weggeworfen werden, um ihren Kalorienwert zu senken. Diese Praxis wird von einigen Leuten als verschwenderisch angesehen.