Lokma ist die türkische Bezeichnung für mundgerechte, frittierte Teigbällchen, die in Zimtzucker oder Zuckersirup oder Honig und Zimt getunkt werden können. Diese Art von Leckerei ist in zahlreichen Mittelmeerländern beliebt, obwohl jedes Land seine eigene Variation der Zubereitung und des Servierens hat. Möglicherweise hören Sie auch Lokma namens Lokum, die Singularversion, was etwas verwirrend ist. Das Konfekt Turkish Delight wird manchmal auch Lokum genannt. Die Griechen, die das Gericht auch mögen, nennen jeden Kuchen Loukoumades, und das Dessert ist mit dem italienischen Sfinge oder Zeppola sowie dem mediterranen jüdischen Gericht Zvingoi verwandt.
Es gibt einige Unterschiede in den Rezepten für Lokma. Ein Hauptunterschied zwischen der türkischen und der griechischen Version und der in Italien hergestellten Sfinge oder Zeppola besteht darin, dass der Teig für dieses Gericht dazu neigt, Hefe zu verwenden. Zeppole verwendet keine Hefe und wird normalerweise mit gesüßtem Ricotta-Käse, Marmelade oder Vanillepudding gefüllt.
In der Türkei werden Lokma von Straßenhändlern oder in Geschäften verkauft, wo die Herstellung ein wenig automatisiert sein kann, oder sie werden zu Hause hergestellt. In einigen Teilen des Landes ist es Tradition, Lokma bei Beerdigungen zu servieren, insbesondere für die Armen. Andere Bereiche machen sie und servieren sie den Nachbarn, wenn sie etwas zu feiern haben. Sie sind auch auf Festivals ein gemeinsames Essen.
Die griechische Version des Desserts, Loukoumades, wird etwas anders serviert. Anstatt in Zimtzucker getaucht zu werden, werden Loukoumas (Pluralform) in Honig getaucht. Sie können Lokma auch in der Türkei auf diese Weise finden. Es hängt wirklich von der Person ab, die sie herstellt. Loukoumas kann auch Nüsse darüberstreuen, was für die türkische Version nicht typisch ist. Das Eintauchen der frittierten Kuchen in Honig macht das Dessert etwas unordentlicher, aber Fans von Loukoumas oder Lokma, die auf diese Weise zubereitet werden, werden Ihnen sagen, dass ein bisschen Chaos die Mühe wert ist.
Für diejenigen, die es gewohnt sind, zu frittieren, können diese Kuchen leicht zu machen sein. Sie benötigen eine sehr kurze Garzeit und Sie können die Beläge nach Belieben variieren. Normalerweise sollten Sie darauf abzielen, jede runde Kugel mit nicht mehr als etwa einem Esslöffel Teig mundgerecht zu machen. Die türkische Übersetzung des Wortes Lokma ist ein Bissen. Wenn die Kuchen zu groß werden, können sie zu fettig werden und die Garzeit verlängern. Ein üblicher Bezugspunkt für Amerikaner, die das Gericht zubereiten, sind Donutlöcher, die ungefähr gleich groß sind.
Sie können dem Teig Gewürze hinzufügen. In der Türkei sind Nelken und Zimt im Teig üblich und gelegentlich sogar gehackte Stücke von Turkish Delight. Alternativ lassen Sie den Teig sehr einfach und warten Sie, bis Sie jeden Kuchen in gewürztem Honig oder Zuckersirup rollen. Die einfachste Methode besteht darin, die Kuchen zu frittieren, sie dann in einen Beutel mit Zimtzucker zu geben und sie gut zu schütteln, damit jeder Kuchen gründlich beschichtet wird.