Shepherd’s Pie ist ein Gericht, das aus dem Vereinigten Königreich stammt und im Allgemeinen aus Resten des Fleisches eines Lammes hergestellt wird. Es kann auch aus Hackfleisch hergestellt werden, das über einen langen Zeitraum gekocht wird, um eine Mahlzeit mit zartem Fleisch zu kreieren. Das Gericht wird aus Lamm und Brühe hergestellt, wobei Kartoffelpüree die Fleischmischung bedeckt, um eine Kruste zu bilden. Wenn Rinderhackfleisch oder anderes Fleisch als Lamm- oder Hammelfleisch in einem Rezept verwendet wird, wird das Gericht oft als Cottage Pie bezeichnet. Zu den besten Tipps für die Herstellung von Shepherd’s Pie gehören das langsame Garen des Fleisches und anschließendes kurzes Abkühlen, das gleichmäßige Verteilen des verwendeten Gemüses auf der Pastete, die Textur der Oberfläche und die Verwendung von Gewürzen zum Verfeinern oder den Geschmack des Gerichts verändern.
Beim Hirtenkuchen ist eine schnell gekochte Mahlzeit nicht unbedingt die beste Version des Gerichts. Wenn das Lammfleisch kurz in einer Pfanne gebraten wird, bevor es mit der Kartoffelpüree-Mischung bedeckt wird, kann das Fleisch hart statt zart werden. Die Verwendung eines Slow Cookers und das Garen der Fleisch- und Brühenmischung für zwei bis acht Stunden ergibt ein zartes Fleisch, das die Qualität des Gerichts verbessert.
Gemüse ist oft in einem Hirtenkuchen-Rezept enthalten, obwohl es keine festgelegte Gemüsesorte gibt, die in dem Rezept verwendet werden sollte. In den meisten traditionellen Rezepten für dieses Gericht werden Karotten und Pastinaken verwendet. Um sicherzustellen, dass für jede Person, die den Kuchen isst, genügend Gemüse vorhanden ist, sollte jede Portion eines von jedem gehackten Gemüse enthalten.
Bevor das Kartoffelpüree auf der Oberfläche der Lamm- und Brühmischung verteilt wird, sollte das Fleisch kurz abkühlen. Durch das Abkühlen bildet sich auf der Oberfläche der Fleischmischung eine Haut, die es dem Kartoffelpüree ermöglicht, auf der Oberfläche zu sitzen, ohne in Lamm und Brühe durchzuschmelzen. Nachdem das Kartoffelpüree oben auf der Mischung verteilt wurde, kann eine Gabel verwendet werden, um Spitzen oder Linien auf der Oberfläche der Kartoffel zu bilden. Wenn der Hirtenkuchen für kurze Zeit in einem Ofen gekocht wird, nachdem das Fleisch und die Brühe gebraten oder über einen langen Zeitraum langsam gegart wurden, verleihen die Spitzen oder Linien der Oberfläche Textur. Der Koch hat die Wahl, den Hirtenkuchen zu braten oder in einem Ofen zu backen, wobei das Grillen eine bessere Oberflächenstruktur des Kartoffelpürees bietet.
Das Würzen eines Hirtenkuchens, wenn die Lamm- und Brühenmischung kocht, verleiht dem Rezept einen verbesserten Geschmack. In vielen Fällen sind Salz und Pfeffer die einzigen verwendeten Gewürze, wobei Lorbeerblätter verwendet werden, um die Aromen und den Geschmack eines Hirtenkuchens zu verstärken. Um den Geschmack dieses Gerichts zu verändern, können Knoblauch und Paprika verwendet werden.