Die Konservierung von Gurken ist eine Herausforderung, da Gurken aus Zellulose und Wasser bestehen. Daher frieren und tauen sie weder gut ein noch trocknen und rehydrieren sie gut. Die typische Methode zum Konservieren von Gurken ist das Einlegen und Einlegen von Gurken. Einlegerezepte sollten immer sorgfältig befolgt werden, das richtige Salz verwendet und die Gläser auf eine angemessene Temperatur erhitzt werden. Anstelle der Konservenherstellung ist die Möglichkeit der Herstellung von Kühlschrankgurken verfügbar.
Es gibt viele Beizrezepte mit Geschmacksrichtungen von süß über herzhaft bis sauer. Es ist wichtig, das Beizrezept genau zu befolgen. Die Reduzierung oder Erhöhung der Menge bestimmter Zutaten wie Salz, Essig oder der Gurken selbst kann zum Wachstum gefährlicher Bakterien führen oder die Konservierung beeinträchtigen. Ebenso sollten alle Konservenausrüstungen vor der Verwendung gereinigt werden.
Die am besten haltbar gemachten Gurken werden Einlegegurken genannt. Diese sind klein, normalerweise nicht länger als 6 cm und haben eine unebene Haut, die stachelig sein kann. Sie können ganz oder in Scheiben eingelegt werden. Andere Gurkenarten haben eine dicke Schale, die die Beizflüssigkeit nicht aufnimmt. Die besten Ergebnisse liefert die Konservierung von Gurken, die nicht älter als einen Tag sind.
Beizrezepte erfordern normalerweise Salz, aber normales Tafelsalz funktioniert nicht. Es kann die Farbe der Flüssigkeit und der Gurken verdunkeln. Einlegen oder Konservensalz ist die beste Wahl. Es ist auch besser, ganze Gewürze statt Pulver zu verwenden, da pulverisierte Gewürze die Flüssigkeit trüben können.
Einmachgläser sind die besten Aufbewahrungsbehälter zum Konservieren von Gurken. Die Größe sollte sorgfältig gewählt werden, da sehr kleine Gläser zum Waschen, Füllen und Einmachen führen. Große Gläser können ebenfalls Probleme bereiten, insbesondere wenn nur ein oder zwei Personen das Glas mit Gurken essen. Nach dem Öffnen müssen Essiggurken im Kühlschrank aufbewahrt werden, daher ist es auch hilfreich, den verfügbaren Platz im Kühlschrank vor dem Einmachen zu berücksichtigen.
Gläser und der Beizinhalt müssen auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, um eine Versiegelung des Deckels und einen effektiv luftdichten Verschluss zu erreichen. Das Einmachen kann je nach Methode und Ausrüstung Minuten oder Stunden dauern. Manche Menschen mögen den Umfang der Zubereitung und die Anzahl der Werkzeuge, die für die Konservenherstellung erforderlich sind, nicht und ziehen es vor, eine andere Form von konservierten Gurken herzustellen, die als „Kühlgurken“ bekannt sind.
Zur Herstellung von Kühlschrankgurken wird erhitzte Beizflüssigkeit über Gurken gegossen, die in typische Einmachgläser verpackt werden. Die Dosendeckel werden fest aufgeschraubt und verschließen normalerweise in den nächsten Stunden, während die Mischung Raumtemperatur erreicht. Die Gläser werden in den Kühlschrank gestellt. Kühlschrankgurken müssen in einer gekühlten Umgebung aufbewahrt werden, um die Frische zu bewahren, können aber bis zu zwei Monate haltbar sein. Je nach Rezept können die Gurken innerhalb von ein oder zwei Tagen den optimalen Geschmack erreicht haben, aber typischerweise dauert es mindestens eine Woche, bis das Gemüse die Gewürze absorbiert hat.