Das B-Vitamin Thiamin ist ein wesentlicher Bestandteil bestimmter enzymatischer Reaktionen im Körper. Ein Mensch muss sein Thiamin aus Nahrungsquellen beziehen, da der Körper es nicht selbst herstellen kann. Thiaminquellen sind mageres Fleisch, Nüsse und Eier, obwohl auch Obst und Gemüse einen Teil des Vitamins enthalten.
Thiamin ist auch als Thiamin bekannt und wurde früher als Vitamin B1 oder Aneurin bezeichnet. Es ist wasserlöslich und kommt im Körper in vier Formen vor. Dies sind freies Thiamin, Thiaminmonophosphat (TMP), Thiaminpyrophosphat (TPP) und Thiamintriphosphat (TTP). Diese Formen von Thiamin arbeiten in den Zellen, um Energie aus Kohlenhydraten freizusetzen. Eine gesunde Funktion der Muskulatur sowie des Kreislauf- und Nervensystems hängt auch von ausreichend Thiamin ab.
Nach Angaben der US National Institutes of Health (NIH) beträgt die empfohlene Tagesdosis für Thiamin 1.1 Milligramm (mg) für Frauen über 19 und 1.2 mg für Männer über 14 Jahre. Kinder brauchen weniger, Jugendliche weniger als 1 mg pro Tag. Schwangere und stillende Frauen brauchen mehr als ein durchschnittlicher Erwachsener.
Fleisch ist eine von vielen Nahrungsquellen für Thiamin. Laut dem Linus Pauling Institute in den Vereinigten Staaten enthalten 3 Unzen (etwa 85 Gramm) mageres Schweinefleisch 0.72 Milligramm Thiamin. Innereien und Eier enthalten ebenfalls Thiamin, obwohl große Eier nur 0.03 mg Thiamin pro Stück enthalten. Im Gegensatz dazu liefert eine Tasse (etwa 240 Milliliter oder ml Volumen) Milch 0.10 mg Thiamin.
Grundlegende Kohlenhydrate in vielen Industrieländern enthalten weniger Thiamin, als es natürlicherweise in der Pflanze vorkommt. Dies ist auf die Verarbeitung von Körnern zurückzuführen, die die äußere Schicht abträgt und die Körnung poliert oder verfeinert. Daher werden weißer Reis und Produkte wie Nudeln und Brot, die aus Weißmehl hergestellt werden, häufig mit dem Vitamin angereichert.
Eine Scheibe Vollkornbrot kann 0.10 mg Thiamin enthalten, während eine künstlich angereicherte Scheibe Weißbrot 1.1 mg enthalten kann. Eine Tasse (ca. 240 ml) nicht angereicherter gekochter weißer Reis enthält nur 0.04 mg im Vergleich zu 0.26 mg für die gleiche Portion angereicherten Reis. Angereichertes Getreide kann von 0.5 mg bis zu 2.0 mg pro Tasse (ca. 240 ml) enthalten. Weizenkeim-Frühstücksflocken sind eine der reichsten Thiaminquellen und können 4.47 mg pro Tasse (ca. 240 ml) liefern.
Auch Hülsenfrüchte wie Erbsen und Linsen liefern Thiamin. Eine halbe Tasse (ca. 120 ml) gekochte Erbsen enthält 0.21 mg Thiamin und die gleiche Portion Linsen hat 0.17 mg. Nüsse wie Paranüsse und Pekannüsse liefern etwa 0.17 mg Thiamin pro Unze (etwa 28 Gramm).
Gemüse und Obst sind pro Volumen nicht besonders reich an Thiamin, aber die Thiaminquellen summieren sich über einen Tag. Zum Beispiel enthält eine Orange 0.10 mg und eine halbe Tasse (ca. 120 ml) Spinat bietet 0.09 mg. Thiamin-Ergänzungen sind ebenfalls erhältlich, aber das NIH empfiehlt eine abwechslungsreiche Ernährung als den besten Weg, um eine ausreichende Menge an Thiamin zu erhalten.