Poutine (ausgesprochen poo-teen) ist ein Gericht, das aus Pommes Frites mit Käsebruch und heißer Soße besteht. Es stammt aus Kanada und ist im Rest der Welt wenig bekannt, obwohl einige Restaurants in anderen Ländern Poutine auf der Speisekarte haben. Poutine ähnelt American Cheese Fries oder „Disco Fries“.
Poutine entstand in den späten 1950er Jahren in Quebec, Kanada und ist heute in ganz Ostkanada beliebt. Mehrere Gemeinden innerhalb der Provinz behaupten, Poutine gegründet zu haben, wie Drummondville und Victoriaville. Die beliebteste Geschichte ist, dass Poutine in einem kleinen Restaurant im Osten von Quebec kreiert wurde, das Fernand Lachance gehört. Lachance hatte eine Spezialität zum Mitnehmen auf der Speisekarte, die aus Pommes Frites und Käsebruch in einer Plastiktüte bestand. 1957 bestellte ein Lastwagenfahrer die Tüte Pommes mit einer Beilage Soße, kippte die Soße in die Tüte und aß sie zusammen.
Der Ursprung des Wortes Poutine ist eine Quelle einiger Debatten. Manche halten es für eine Adaption des englischen Wortes Pudding, wie es in Oscar Dunns kanadischem Französisch-Wörterbuch vom Ende des 19. Jahrhunderts mit dieser Definition vorkommt. Einige Einwohner Quebecs glauben, dass sich Poutine aus dem provenzalischen Wort poutingo entwickelt hat, das als „schlechter Eintopf“ übersetzt wird. Das Wort Poutine begann als akadischer Slang für ein klebriges Durcheinander und wurde zuerst verwendet, um ein akadisches Gericht zu nennen, Poutine Rapees – eine Mischung aus Kartoffelpüree, Schweinefleisch und scharfer Sauce.
Poutine hat nur drei Zutaten, aber Kenner argumentieren, dass es viele Feinheiten gibt, um das Gericht richtig zuzubereiten. Die Pommes Frites sollten aus handgeschnittenen und frischen Kartoffeln hergestellt und in reinem Schmalz gebraten werden, im Gegensatz zu Pflanzen- oder anderen Ölen. Die Soße, in Kanada auch als Barbecue Chicken Soße bekannt, ist dunkler und dicker als Soße in Amerika oder anderen Ländern und muss sehr heiß serviert werden.
Der in Poutine verwendete Käse ist frischer weißer Cheddar-Käsebruch, der einen anderen Geschmack und eine andere Textur hat als tatsächlicher Käse. Diese müssen vollständig aufgetaut, aber frisch sein und werden dann über den Pommes Frites serviert, bevor die Soße hinzugefügt wird, deren Temperatur dem Käse hilft, zu schmelzen. Poutine sollte in einer Schüssel serviert werden, um Unordnung zu vermeiden und die Mischung heiß zu halten.
Poutine ist in Kanada beliebt genug, um neben Pubs und Diners auf der Speisekarte einiger der besten Restaurants des Landes zu stehen, sowie vieler multinationaler Franchiseunternehmen wie McDonald’s. Poutine ist in nur wenigen Restaurants im Norden der USA und in einer Handvoll Hotels und Pubs in Europa und Asien erhältlich.