Brie-Vorspeisen können heiß oder bei Raumtemperatur serviert werden. Beliebte heiße Brie-Vorspeisen sind gebackener Brie oder Brie en croute sowie Brie in Phyllo-Teig mit Gemüse wie Spargel. Andere gängige Arten von Brie-Vorspeisen sind das Servieren des Käses auf Crackern oder auf einem in Scheiben geschnittenen Baguette zusammen mit Beilagen wie Obst, Nüssen oder Fleisch.
Brie en croute ist eine beliebte Brie-Vorspeise. Ein Laib Käse wird in gefrorenen oder hausgemachten Blätterteig gewickelt und dann gebacken. Der Brie wird normalerweise mit Nüssen oder einer Art Soße belegt, bevor er in den Teig gewickelt wird, um den Geschmack des Käses zu verbessern. Sobald der Käse genug gekocht ist, das Gebäck goldbraun ist und der Brie geschmolzen ist, wird die Vorspeise normalerweise mit Crackern und Fruchtscheiben serviert.
Eine weitere heiße Brie-Vorspeise, die auch Blätterteig beinhaltet, ist eine windradförmige Vorspeise. Der Käse wird über den Teig gestrichen und dann mit karamellisierten Zwiebeln belegt und aufgerollt. Nach dem Abkühlen wird der Teigblock in kleine Scheiben geschnitten, die wie Windräder aussehen. Im Gegensatz zu Brie en croute wird die Rinde vom Käse entfernt, um die Windräder herzustellen.
Ein Brie-Rad kann auch allein ohne Teigüberzug gebacken werden. Durch das Backen wird der Käse weich und verbessert den Geschmack. Manche Leute entscheiden sich dafür, den Käse vor dem Backen mit einer Fruchtsauce zu überziehen.
Kleine Brie-Stücke können der Kruste von Mini-Quiches hinzugefügt werden, um eine Quiche auf Brie-Basis herzustellen. Ein Koch kann vorgefertigte Mini-Quiche-Krusten wie Phyllo-Teigbecher verwenden oder seine eigenen zubereiten. Wonton-Wrapper sind auch ideale Mini-Quiche-Krusten. Eine weitere Vorspeise-Option besteht darin, eine Scheibe Brie und einen Spargelspieß in ein Stück Phyllo-Teig zu wickeln und dann den Phyllo in Olivenöl zu bestreichen und zu backen.
Käsescheiben auf Crackern sind sehr einfache Brie-Vorspeisen. Ein Gastgeber kann die einfachste Vorspeise verzieren, indem er die Brie-Scheibe mit einer Mandel oder frischen Preiselbeeren belegt. Eine weitere einfache Brie-Vorspeise bei Raumtemperatur besteht darin, den Käse in dünne Scheiben zu schneiden und auf dünne Scheiben französisches Brot zu legen und dann mit einem Schuss Honig und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu bedecken.
Ein offenes Brie-Sandwich oder Tartine ist eine weitere schöne Vorspeise. Der geschnittene Brie kann auf Baguettescheiben gelegt und dann mit dünnen Schinkenscheiben oder gehackten frischen Tomaten belegt werden. Eine andere Möglichkeit ist, die Tartine mit karamellisierten Zwiebeln zu belegen.