Eine vegane Ernährung ist eine strikte Diät, bei der eine Person keine tierischen Produkte zu sich nimmt, einschließlich Fleisch, Fisch, Geflügel, Milchprodukte, Honig oder andere Produkte, die in irgendeiner Form von einem Tier stammen. Obwohl eine vegane Ernährung bestimmte Küchenarten einschränken kann, die stark auf Fleisch oder Milchprodukte angewiesen sind, basiert die indische Küche in der Regel auf Gemüse und Getreide, das mit aromatischen Gewürzen gewürzt ist. Indisches veganes Essen entfernt im Allgemeinen Ghee, eine traditionelle Zutat, bei der Butter geschmolzen und der schaumige Teil abgetrennt und verworfen wird. Es kann Tofu, ein Produkt aus Sojabohnen, die zu Blöcken oder Blättern verarbeitet werden, anstelle anderer, eher traditioneller Milch- und Fleischprodukte verwenden.
Eine verbreitete Art von indischem veganem Essen ist Curry. Curry ist eine Mischung aus Gemüse, Getreide oder anderen Zutaten und ähnelt einem Eintopf oder Pfannengericht. Da die Zutaten eines Currys leicht angepasst werden können, ohne den Geschmack oder die Textur des Gerichts zu beeinträchtigen, können vegane Curry-Varianten mit geringem Aufwand in eine vegane Ernährung integriert werden. Vegane Currys können Mischungen aus gehackten Kartoffeln, Kichererbsen, Auberginen oder Blumenkohl enthalten, die in Flüssigkeit gekocht und mit Kurkuma, Currypulver, Kreuzkümmel oder anderen Gewürzen gewürzt werden.
Viele traditionelle indische Rezepte verwenden Paneer, eine Käsesorte, die durch Erhitzen von Milch hergestellt wird, bis sie gerinnt. Paneer hat eine weiche, cremige Textur und wird oft mit gekochtem Spinat für ein indisches Gericht namens Paneer Palak gemischt oder mit Erbsen für Mattar Paneer kombiniert. Als milchfreier Ersatz für Paneer stellen einige Arten indischer veganer Lebensmittel Gerichte auf Paneer-Basis mit Tofu her. Wenn Tofu gekocht wird, wird es zu einer weichen Textur, die Paneer ähnelt. Tofu hat auch keinen eigenen starken Geschmack und neigt dazu, die Aromen anderer Lebensmittel, mit denen er gekocht wird, aufzunehmen .
Eine andere Art von indischem veganem Essen ist Dal. Dal ist ein Gericht, das hauptsächlich aus Linsen hergestellt wird, die in Flüssigkeit gekocht werden, bis sie weich sind und mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer oder anderen Gewürzen gewürzt werden. Auch wenn Dal auf traditionelle Weise zubereitet wird, ist es vegan und benötigt in der Regel keine Substitutionen, um in eine vegane Ernährung zu passen. Dieses Gericht kann mit Reis oder anderen gekochten Körnern für eine komplette vegane Mahlzeit serviert werden.