Mille-Feuille ist eine besondere Art von süßem französischem Gebäck, das aus vielen Schichten besteht, die durch Füllung getrennt sind. Der Begriff „mille-feuille“ kann auch als zwei separate Wörter als „mille feuille“ oder als einzelner Satz als „millefeuille“ geschrieben werden. Dieses Dessert hat auch viele andere Namen und wurde auch als Vanillepuddingscheibe, Sahnescheibe oder Vanillescheibe bezeichnet. Es ist in den Vereinigten Staaten allgemein als Napoleon bekannt.
Der Begriff „Napoleon“, wie er sich auf dieses Gericht bezieht, kann aus verschiedenen Quellen stammen. Es bezieht sich jedoch nicht auf Kaiser Napoleon I., wie oft vermutet wird. Es ist eher eine Ableitung des französischen Begriffs „Napolitain“, der sich auf die italienische Region Neapel bezieht, wo aufwendige Schichtdesserts üblich waren. Napolitain ist auch der Name eines französischen Desserts, das eine spezielle Art von Mille-Feuille ist.
Der französische Ausdruck „mille-feuille“ wird mit „tausend Blätter“ übersetzt. Dies bezieht sich auf die zahlreichen Schichten, die verwendet werden, um das Leckerli zu komponieren. Die meisten Kuchen dieser Art haben zwischen zwei und sieben Schichten Teig. Diese Schichten werden selbst hergestellt, indem ein Blätterteig mehrmals gefaltet wird, um das fertige Produkt zu erhalten.
Das traditionelle Mille-Feuille besteht aus drei Schichten Teig und zwei Schichten Sahnefüllung. Die Oberseite ist mit einer weißen Glasur bedeckt. Anschließend werden Streifen aus Schokoladenglasur darüber geschichtet und zu dem unverwechselbaren Design gekämmt, das normalerweise mit diesem Leckerbissen verbunden ist.
Dieser Kuchen kann in rechteckiger oder ovaler Form hergestellt werden. Es gibt viele Variationen, die eine breite Palette von Geschmacksrichtungen beinhalten. Zu den Füllungen, die üblicherweise für diese Art von Dessert verwendet werden, gehören Marmelade, Schlagsahne, Vanillepudding, Nusspaste, Konfitüren und pürierte Früchte. Die Oberseite des Leckerbissens kann mit gekämmter Glasur, Marmelade oder Puderzucker bedeckt werden.
Verschiedene Versionen dieses Desserts sind weltweit zu finden. In England ist eine beliebte Mille-Feuille-Sorte als bayerische Scheibe bekannt und enthält eine Himbeer-Marmelade-Füllung. Die Napoleonbakelse aus Finnland und Schweden wird mit Johannisbeergelee gekrönt. Der Napoleon von Frankreich ist mit Mandelpaste gefüllt.
In vielen Ländern, darunter den Vereinigten Staaten und Italien, sind Mille-Feuilles nicht auf die Dessertkarte beschränkt. Einige Variationen wurden auch als Vorspeisen entwickelt. Diese haben eine Füllung aus Käse oder Spinat. Die Oberseite kann auch mit einem Käsebelag bedeckt werden. Diese Version des Gebäcks wird warm serviert, im Gegensatz zum Dessert, das normalerweise bei Raumtemperatur gegessen wird.