Buuz ist ein mongolischer Dampfknödel. Es wird normalerweise mit gehacktem Hammelfleisch gefüllt, obwohl auch Rindfleisch eine häufige Zutat ist. Einige Rezepte enthalten auch Reis, Kartoffeln oder Kohl. Typische Gewürze sind gekeimte Fenchelsamen, Knoblauch, Zwiebeln und Salz. Buuz wird traditionell zur Feier des mongolischen Neujahrsessens gegessen, das als Tsagaan Sar bekannt ist.
Die Vorbereitung der Füllung ist der erste Schritt bei der Herstellung von Buuz. Zuerst wird das Fleisch gehackt und mit Knoblauch und Zwiebeln vermischt. Dann wird der Mischung Wasser zugesetzt, bis sie glatt und leicht zu handhaben ist. Der letzte Schritt besteht darin, die Gewürze hinzuzufügen, die neben dem traditionellen Salz und Fenchelsamen mehrere verschiedene Arten von Kräutern enthalten können.
Buuz-Teig besteht aus Mehl und Wasser. Die Zutaten werden zu einem verarbeitbaren Teig vermischt und dann einige Minuten ruhen gelassen. Dann wird der Teig in breite Scheiben gerollt, die in Stücke geschnitten werden, die das Äußere jedes Knödels bilden. Diese werden zur Vorbereitung für die Füllung flachgedrückt.
Das Zusammensetzen der Knödel ist der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung von Buuz. Die Fähigkeit, mit der sie hergestellt werden, kann unter Mongolen sehr stolz sein. Ein erfahrener Koch kann schnell und mit wenig Nachdenken mehrere Knödel zubereiten.
Die Teigstücke werden zuerst zu Kreisen gerollt. Die Ränder sind dünner als die Mitte, damit sie stark genug sind, um die Füllung zu halten, sich aber an den Rändern leichter zusammendrücken lassen. Wenn der Teig ausgerollt ist, sollten die Knödel möglichst schnell gemacht werden, da der Teig dann schwieriger zu verarbeiten ist, wenn er zu trocknen beginnt.
Buuz-Knödel werden normalerweise in einer von drei traditionellen Formen geformt: rund, gefaltet oder halbkreisförmig. Runde Knödel sind am beliebtesten; Sie werden hergestellt, indem man eine kleine Reihe von Falten in einem Kreis um die Füllung herum zusammendrückt und dann oben verdreht. Die Faltmethode ist einfacher, da nur vier Prisen an den Rändern erforderlich sind, um den Knödel zu formen. Halbrunde Knödel sind weniger beliebt, können aber auch schneller hergestellt werden, da sie nur eine Falte und eine Reihe von Kneifen entlang der offenen Kanten erfordern. In allen Fällen wird im Knödel ein Loch offen gelassen, um eine maximale Effizienz beim Dämpfen zu ermöglichen.
Eine ähnliche Art mongolischer Knödel ist Khuushuur. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Khuushuur gebraten wird. Buuz haben auch eine Öffnung oben, anstatt zugedrückt zu werden. Ähnliche Äquivalente in anderen Ländern sind der polnische Pierogi, der tibetische und nepalesische Momo und der chinesische Gyoza.