Getrocknete Kokosnuss oder getrocknete Kokosnuss stammt aus dem inneren Fruchtfleisch einer Kokosnuss. Das Fleisch wird gerieben und dann bei hohen Temperaturen getrocknet, um es länger haltbar zu machen als die frische Form. Diese geschredderte Kokosnuss ist auf den meisten Märkten in ungesüßten und gesüßten Sorten erhältlich. Dieses Produkt wird unter anderem für herzhafte asiatische Gerichte, Desserts und die Herstellung anderer Produkte auf Kokosnussbasis verwendet.
Kokosnüsse haben eine harte äußere Schale, die eine Schicht aus Fleisch oder Fleisch umgibt. Die Schale wird aufgebrochen und die innere Flüssigkeit, bekannt als Kokoswasser, abgelassen. Das Fleisch kann von der Innenseite der Schale abgekratzt und dann zu Kokosraspeln gerieben werden.
Der Trocknungsprozess für die getrocknete Kokosnuss muss bei ausreichend hohen Temperaturen durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass Bakterien die Charge nicht kontaminieren können. Hochwertige Kokosraspeln im Laden haben eine weiße Farbe und eine leicht knusprige Textur. Gelbstichige Kokosnuss sollte vermieden werden, da sie von geringerer Qualität ist. Der Feuchtigkeitsgehalt der getrockneten Kokosnuss ermöglicht eine Lagerung im Kühlschrank bis zu 6 Monate ohne Austrocknungsgefahr.
Ungesüßt und gesüßt sind in der Regel die Arten von Kokosraspeln, die in Geschäften verkauft werden. Die Namen sind ein wenig irreführend, da selbst ungesüßte Kokosnuss einen Hauch von Süße hat, der natürlich im Fruchtfleisch vorkommt. Gesüßte Kokosnuss wird jedoch mit künstlichen Süßstoffen so weit angereichert, dass sie fast so süß wie Süßigkeiten ist.
Jedes Rezept, das die Verwendung von Kokosmilch erfordert, kann auch Kokosraspeln verwenden, beispielsweise in herzhaften asiatischen Gerichten. Der Kokosgeschmack schafft Balance mit Curryaromen und hilft, den Fleischgeschmack zu betonen. Ungesüßte Kokosnuss wird für diese Art von Gericht am besten verwendet, da die gesüßte Sorte zu stark wäre und mit den anderen Aromen kollidieren würde.
Desserts können mit gesüßten Kokosraspeln betont werden. Es kann in Kuchen, Torten und Kekse eingerührt werden, um einen Hauch von tropischem Geschmack zu erhalten. Kokos passt auch gut zu Ananas, Erdbeeren und Gewürzen wie Zimt und Kardamom.
Es kann auch in andere Kokosprodukte umgewandelt werden, die weitere kulinarische Verwendungen haben. Kokoschips können wie die gesüßten Flocken verwendet werden, halten aber beim Backen besser, ähnlich wie Schokoladenchips. Darüber hinaus können Diätetiker, die auf die Kohlenhydrataufnahme achten, zu Kokosmehl wechseln, das aus gemahlener ungesüßter getrockneter Kokosnuss hergestellt wird.